Исследуя микробиологию пищевых продуктов, ее влияние на безопасность потребителей и новейшие стратегии снижения связанных с ней рисков, книга "Микробиология безопасных пищевых продуктов" удовлетворяет потребность в более глубоком понимании пищевой микробиологии и критически важных путях, которыми она влияет на безопасность пищевых продуктов.
Рассматривая как патогенные, так и портящиеся микроорганизмы, микробиолог Стивен Дж. Форсайт охватывает темы от гигиенических норм и тестирования продукции до микробиологических критериев и планов отбора проб.
В третьем издании тщательно пересмотрены темы, актуальные для пищевых ученых и производителей сегодня, включая новые области, такие как: достижения в методах геномного анализа ключевых организмов, включая E.coli, сальмонеллу и L. monocytogenes; появляющаяся информация о высокопроизводительном секвенировании и геномной эпидемиологии на основе геномного анализа изолятов; последние работы по исследованиям вспышек пищевых инфекций, демонстрирующие общественные затраты на небезопасное производство продуктов питания; обновления национальных и международных систем надзора, включая социальные сети.
Конечная цель пищевой микробиологии - безопасные для потребителей продукты питания. С этой целью книга "Микробиология безопасных пищевых продуктов" сосредотачивается на практическом применении новейшей науки, делая ее незаменимым спутником для всех, кто изучает и работает в области безопасности пищевых продуктов.
Предлагая всестороннее исследование пищевой микробиологии, ее значимости для безопасности продуктов питания и последних стратегий уменьшения связанных с ней рисков, "Микробиология безопасного питания" помогает удовлетворить эту потребность. Книга глубоко изучает процессы и воздействия микробиологии пищевых продуктов, применяя детальный, практический подход. Автор, микробиолог Стивен Дж. Форсайт, исследует как пищевые патогены, так и микроорганизмы, вызывающие порчу, рассматривая широкий спектр тем, включая гигиенические регламенты, тестирование продуктов, микробиологические критерии и планы отбора проб. Третье издание было полностью пересмотрено в свете потребностей ученых в области пищевых технологий и современных производителей, включая новые виды деятельности как, например, аналитические методы геномного анализа ключевых организмов, таких как E. coli, Salmonella и L. Моноцитогенес, новую информацию об использовании высокопроизводительного секвенирования и геномной эпидемиологии, основанной на анализе изолятов, последние исследования о расследовании вспышек заболеваний пищевого происхождения, демонстрируя медицинские затраты на производство небезопасной пищи, обновления в национальных и международных системах наблюдения, включая социальные медиа. Безопасность продуктов питания для потребителей - это конечная цель микробиологии продуктов питания. В этом контексте, "Микробиолога безопасного питания фокусируется на реальных приложениях актуальных наук, превращаясь в ценный ресурс для всех, кто изучает и работает в области пищевой безопасности.
Книга, предназначенная для удовлетворения потребности общества в углубленном понимании микробиологии продуктов питания и определяемых ею аспектов безопасности пищевых продуктов, предоставляет детальное и практическое оценка процессов и воздействия микробиологии пищевых продуктов. Рассматриваются как патогенные микроорганизмы продовольственного назначения, так и микроорганизмы, вызывающие порчу, обсуждаются темы от регулирования гигиены и тестирования продуктов до микробиологических критериев и планов выборки.
Электронная Книга «The Microbiology of Safe Food» написана автором Stephen J. Forsythe в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119405252
Описание книги от Stephen J. Forsythe
Exploring food microbiology, its impact upon consumer safety, and the latest strategies for reducing its associated risks As our methods of food production advance, so too does the need for a fuller understanding of food microbiology and the critical ways in which it influences food safety. The Microbiology of Safe Food satisfies this need, exploring the processes and effects of food microbiology with a detailed, practical approach. Examining both food pathogens and spoilage organisms, microbiologist Stephen J. Forsythe covers topics ranging from hygiene regulations and product testing to microbiological criteria and sampling plans. This third edition has been thoroughly revised to cater to the food scientists and manufacturers of today, addressing such new areas as: Advances in genomic analysis techniques for key organisms, including E. coli , Salmonella, and L. monocytogenes Emerging information on high-throughput sequencing and genomic epidemiology based on genomic analysis of isolates Recent work on investigations into foodborne infection outbreaks, demonstrating the public health costs of unsafe food production Updates to the national and international surveillance systems, including social media Safe food for consumers is the ultimate goal of food microbiology. To that end, The Microbiology of Safe Food focuses on the real-world applications of the latest science, making it an essential companion for all those studying and working in food safety.
