Книга "Обработка съедобных масел" (Edible Oil Processing) рассказывает о том, как масла и жиры используются в процессе производства пищевых продуктов. Масла и жиры являются неотъемлемой частью нашей диеты, однако их потребление должно быть контролируемым, чтобы избежать ожирения и других здоровотворных проблем. Процесс обработки масел и жиров позволяет сделать их пригодными для употребления в пищу. Без этого процесса наша еда была бы значительно иной, а большая часть гибкости, доступной благодаря применению технологий обработки, была бы утеряна. Книга охватывает последние технологии, которые учитывают новые экологические и пищевые требования, а также текущее состояние мировых рынков съедобных масел. Она предназначена для пищевых ученых и технологов, которые используют масла и жиры в формулах пищевых продуктов, а также для химиков и технологов, работающих в области переработки съедобных масел и жиров.
Oils and fats occur widely in the food industry, occurring naturally in foods and melded in to provide nutritional benefits. Despite having to control levels of fats intake to avoid becoming obese and suffer other diseases, these are an important source of energy as they provide one of three types of nutrients commonly referred to as macronutrient and act as an integral part of a good diet plan. Mastering the process of oil and fat processing makes them suitable for inclusion in the nutritional profiles of foods, acting as a crucial facet in retaining the relevance of such practice. Without such capacity, the kind of food we enjoy would be fundamentally different and you may lose some level of choice surrounding tailored product flavours and texture. Prior to digesting any oil or flesh, though, you will wish to comprehend their analytical and scientific treatment; this new edition of '2011-2012 Edible Oil' provides a clear rundown on the technological basis and application of this important subject, touching on the very latest processes to capture new environmental demands and deliver improvements to product nutrition, as well having a keen eye towards the present state of global edible oil availability. This publication edition is designed for scientists and food technology experts who extract and apply oils and fats when working on formulation or operate and maintain businesses using edible oils or fats, as well anyone interested in the chemical procedures employed when refining/processing these substances.
В книге подвергнуты тщательному рассмотрению все вопросы обработки пищевых масел. Охвачены приёмы обработки жидких и твёрдых масел, методы рафинации масла, способы их реализации. Каждая глава содержит актуальное, более или менее широко освещаемое в мировом масштабе, направление использование масел в питании и производстве продуктов питания. Особенно выделано руководствуйется снабжением людей продуктами питания и считалось именно пригодность этих продуктов как основы деликатного питания. Другие направления использования также расмотриваются.
Электронная Книга «Edible Oil Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118535196
Описание книги от Группа авторов
Oils and fats are almost ubiquitous in food processing, whether naturally occurring in foods or added as ingredients that bring functional benefits. Whilst levels of fat intake must be controlled in order to avoid obesity and other health problems, it remains the fact that fats (along with proteins and carbohydrates) are one of the three macronutrients and therefore an essential part of a healthy diet. The ability to process oils and fats to make them acceptable as part of our food supplies is a key component in our overall knowledge of them. Without this ability, the food that we consume would be totally different, and much of the flexibility available to us as a result of the application of processing techniques would be lost. Obviously we need to know how to process fatty oils, but we also need to know how best to use them once they have been processed. This second edition of Edible Oil Processing presents a valuable overview of the technology and applications behind the subject. It covers the latest technologies which address new environmental and nutritional requirements as well as the current state of world edible oil markets. This book is intended for food scientists and technologists who use oils and fats in food formulations, as well as chemists and technologists working in edible oils and fats processing.
