Книга "Flavour" посвящена всем аспектам восприятия вкуса, включая запах, вкус и роль тройничного нерва, начиная от общего состава пищи до восприятия на пери-рецепторном и центральном уровнях. Она отвечает растущей потребности в междисциплинарных подходах к лучшему пониманию механизмов, участвующих в восприятии вкуса. Книга представляет основы анатомии чувствительности. В ней представлена необходимая базовая информация о молекулах, ответственных за восприятие вкуса, о их высвобождении из матрицы пищи в процессе еды, чтобы достичь хемосенсорных рецепторов, а также об их удержании и освобождении из и превращении биологическими жидкостями полости рта и носа. Книга также представляет современные знания о многомодальных взаимодействиях. Она также охватывает последние достижения в науке о вкусе: характеристику молекул, взаимодействие с матрицей пищи и, более недавно, физико-химические и физиологические события во время обработки в полости рта, которые все чаще рассматриваются.
Электронная Книга «Flavour» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118929407
Описание книги от Группа авторов
This book will cover all aspects of flavour perception, including aroma, taste and the role of the trigeminal nerve, from the general composition of food to the perception at the peri-receptor and central level. This book will answer to a growing need for multidisciplinary approaches to better understand the mechanisms involved in flavour perception. The book presents the bases of anatomy of sensory perception. It will provide the requisite basic knowledge on the molecules responsible for flavour perception, on their release from the food matrix during the eating process in order to reach the chemosensory receptors, and on their retention and release from and transformation by bodily fluids of the oral and nasal cavities. It will also bring current knowledge on the multimodal interactions. This book will also cover the recent evolution in flavour science: characterisation of molecules, interaction with food matrix and more recently, physic-chemical and physiological and events during oral processing increasingly considered.
