Книга "Фитонутриенты" рассказывает о биохимии и питательной ценности широкого спектра фитонутриентов, включая все основные макронутриенты, а также микронутриенты и "необязательные" питательные вещества. В западных диетах роль растительных продуктов снижается в пользу продуктов животного происхождения, что, по мнению авторов, является причиной увеличения заболеваемости такими заболеваниями, как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Книга разделена на три части. Первая часть посвящена роли растений в человеческом питании. Вторая часть, составляющая основную часть книги, охватывает каждую из основных групп фитонутриентов. Главы включают в себя: микронутриенты, липиды и стероиды, каротиноиды, фенолы, витамины С, Е, фолат/витамин В12, фитоэстрогены, другие фитонутриенты и минералы, а также антипитательные факторы. Последняя часть книги описывает методы, используемые для управления уровнями фитонутриентов в диете, такие как обогащение, дополнение и использование генетически модифицированных растений. "Фитонутриенты" - необходимая покупка для диетологов, ученых в области пищевых продуктов и биохимиков растений, особенно тех, кто занимается питательными веществами из растительных продуктов и их использованием в человеческом питании.
Эта книга рассказывает о химических и питательных свойствах широкого круга фитонутриентов. Интегрированы все: основные питательные вещества как макроэлементы, так и микроэлементы и "неосновные" нутриенты. Книга разделена на три части. Первая часть разъясняет роль растений в рационе человека. Вторая, большая часть книги, связана с каждой из основных групп фитонутриентов по очере. В числе прочих: нежирики микроэлементы, липиды и стероиды, каротиноиды, фенолы, витамины С, Е, фолат/витамин В12, фитоэстрогены, другие фитонутриенты и минералы, и антипитательные факторы. Заключительная часть обсуждает способы управления уровнями фитонутриентов в диете, для примера, обогащение, добавление и использование генетически модифицированных растений.
Электронная Книга «Phytonutrients» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118253632
Описание книги от Группа авторов
In many Western diets, the role of plants has been reduced in favour of more animal-based products and this is now being cited more widely as being the cause of increases in the incidence of diseases such as cancer and cardiovascular disease. This important book covers the biochemistry and nutritional importance of a wide range of phytonutrients, including all the major macronutrients as well as the micronutrients and 'non-essential' nutrients. Phytonutrients is divided into three parts. The first deals with the role of plants in the human diet. Part II, representing the major part of the book covers in turn each of the major phytonutrient groups. Chapters include: non-lipid micronutrients, lipids and steroids, carotenoids, phenolics, vitamins C, E, folate/vitamin B12, phytoestrogens, other phytonutrients and minerals, and anti-nutritional factors. The final part of the book covers the methods used to manipulate levels of phytonutrients in the diet, such as fortification, supplementation and the use of genetically modified plants. Phytonutrients is an essential purchase for nutritionists, food scientists and plant biochemists, particularly those dealing with nutrients from plants, and their use in the human diet.
