Книга "New Polymers for Encapsulation of Nutraceutical Compounds" рассматривает вопросы связанные с инкорпорацией функциональных ингредиентов в пищевую систему, и обработкой и обращением с такими продуктами, которые могут приводить к недостаткам в их качестве, стабильности, питательной ценности и биодоступности, и в целом в приемлемости продукта. Для улучшения стабильности и биодоступности функциональных ингредиентов успешно применяется процесс инкапсуляции. Инкапсуляция является одним из примеров технологий, которые могут решить проблему успешного инкорпорирования и доставки функциональных ингредиентов в различные виды пищевых продуктов. Книга будет охватывать темы, связанные с 1) характеризацией новых полимеров и их использованием в процессах инкапсуляции, 2) стабильностью инкапсулированных нутрицевтических соединений с использованием новых полимеров, 3) применением инкапсулированных соединений с использованием новых полимеров в функциональных пищевых системах. Книга предоставляет подробный обзор технологий для подготовки и характеризации инкапсулятов для активных ингредиентов в пищевых продуктах, используя модифицированные полимеры. Использование модифицированных полимеров в качестве материалов для покрытия - это область, которая требует дополнительных исследований. Книга предназначена для информирования студентов и исследователей в области пищевых наук и технологий пищевой промышленности.
Электронная Книга «New Polymers for Encapsulation of Nutraceutical Compounds» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119228813
Описание книги от Группа авторов
The incorporation of functional ingredients in a given food system and the processing and handling of such foods are associated with nutritional challenges for their healthy delivery. The extreme sensitivity of some components cause significant loss of product quality, stability, nutritional value and bioavailability, and the overall acceptability of the food product. Consequently, encapsulation has been successfully used to improve stability and bioavailability of functional ingredients. Encapsulation is one example of technology that has the potential to meet the challenge of successfully incorporating and delivering functional ingredients into a range of food types. The book will cover topics about 1) Characterization of novel polymers and their use in encapsulation processes. 2) Stability of nutraceutical compounds encapsulated with novel polymers. 3) Application of encapsulated compounds with novel polymers in functional food systems. This book provides a detailed overview of technologies for preparing and characterisation of encapsulates for food active ingredients using modified polymers. The use of modified polymers as coating materials it is a field that still needs study. The book is aimed to inform students and researchers in the areas of food science and food technology, and professionals in the food industry.
