Книга "Производство и использование промышленного шоколада Беккетта" с момента первого издания в 1988 году стала ведущей технической книгой для индустрии. С самого начала было понятно, что сложность шоколадной индустрии означает, что никто не может быть экспертом в каждом аспекте ее процесса. Например, академический взгляд на процесс кристаллизации может сильно отличаться от взгляда оператора машины темперирования, поэтому некоторые темы имеют более одной главы, чтобы учитывать это. Также известно, что самый продаваемый шоколад, скажем, в США, имеет совершенно другой вкус, чем в Великобритании, поэтому авторы книги были выбраны из различных стран, что делает книгу по-настоящему международной. Каждое новое издание представляет собой смесь обновлений, переписывания и новых тем. В этой книге новые темы включают производство шоколада на ремесленном или ручном уровне, компаундированный шоколад и ощущения. Эта книга является необходимой покупкой для всех, кто занимается производством, использованием и продажей продуктов, содержащих шоколад, особенно для кондитеров и ученых, инженеров и технологов в области шоколада, которые работают как в промышленности, так и в академии. Новое издание также может похвастаться двумя новыми соавторами, Марком Фаулером и Грегом Зиглером, оба из которых внесли свой вклад в предыдущие издания книги. Марк Фаулер имеет долгую карьеру в Nestle UK, работая в исследованиях и разработке какао и шоколада - он уходит на пенсию в 2013 году. Грег Зиглер является профессором в отделении науки о пище в университете штата Пенсильвания в США.
Since the publication of its first edition in 1988 "Industrial Chocolate Manufacture & Use" has become the authority on the technical details of the industry. The uniqueness of the industrial process means no individual has the competence to cover all aspects of the topic, so different experts are recruited to cover each idea. Its geographic breadth ensures cross-cultural understanding: writers hail from places as diverse as Brazil, France, Germany, Italy, Spain and the USA; a team from Honolulu, Hawaii also contributed. Each edition includes amended information and newly researched topics, such as fine-tuned production methods, the creation of compounded treats and finally, the topic of sensory experimentation. The book is essential for modern chocolatiers, industrialists in the fast-moving field and academic staff involved with the industry, particularly those specialising in confectionary and chocolate manufacture.
Электронная Книга «Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118923580
Описание книги от Группа авторов
Since the publication of the first edition of Industrial Chocolate Manufacture and Use in 1988, it has become the leading technical book for the industry. From the beginning it was recognised that the complexity of the chocolate industry means that no single person can be an expert in every aspect of it. For example, the academic view of a process such as crystallisation can be very different from that of a tempering machine operator, so some topics have more than one chapter to take this into account. It is also known that the biggest selling chocolate, in say the USA, tastes very different from that in the UK, so the authors in the book were chosen from a wide variety of countries making the book truly international. Each new edition is a mixture of updates, rewrites and new topics. In this book the new subjects include artisan or craft scale production, compound chocolates and sensory. This book is an essential purchase for all those involved in the manufacture, use and sale of chocolate containing products, especially for confectionery and chocolate scientists, engineers and technologists working both in industry and academia. The new edition also boasts two new co-editors, Mark Fowler and Greg Ziegler, both of whom have contributed chapters to previous editions of the book. Mark Fowler has had a long career at Nestle UK, working in Cocoa and Chocolate research and development – he is retiring in 2013. Greg Ziegler is a professor in the food science department at Penn State University in the USA.
