Книга "Adhesion in Foods" посвящена изучению феномена адгезии, то есть способности различных материалов прилипать друг к другу. В контексте производства, упаковки и хранения продуктов питания, адгезия является чрезвычайно важной характеристикой. Книга изучает механизмы и методы измерения адгезии, а также ее влияние на технологические процессы и восприятие потребителем. Авторы обсуждают использование гидроколлоидов в качестве клеящих агентов для продуктов питания, адгезию в покрытых, запанированных и жареных продуктах, электростатическую адгезию в продуктах питания, а также адгезию в упаковке и посуде. Книга предназначена для ученых, инженеров и производственников, работающих в области разработки продуктов питания, а также для всех, кто интересуется этой темой и ищет новые идеи и изобретения в этой области.
Для непрофессионала адгезия - это всего лишь способность двух различных материалов склеиваться между собой. Но более углубленный взгляд на адгезию показывает, насколько она важна в различных продуктах питания, от их производства до упаковки и хранения. В книге подробно рассказано об этой важной особенности продуктов питания. Ключевые моменты, но не единственные, представленные в книге, включают: что такое адгезия и какова её номинология; каковы адгезии механизмы и измерения; какая клейкость у различных продуктов питания и как она связана с техническими процессами; каково восприятие клейкости; какие гидроколлоиды используются как клейкие агенты в продуктах питания; адгезивные явления в покрытых, смазанных, панированных и жареных продуктах; электростатическая адгезия в продуктах питания. Многослойная склеенная пищевая продукция и адгезия веществ к упаковочной таре и кухонной утвари. Книга "Адгезия в пищевых продуктах: Основные принципы и применение" посвящена не только академической общественности, но и широкой аудитории промышленников и экспериментаторов, которые посчитают эту книгу не только источником знаний, но и выходом на новые идеи и изобретения. Эта книга в особенности будет интересна специалистам по созданию рецептуры продуктов, научным работникам пищевой промышленности, технологам, химикам-инженерам и тем, кто работает над улучшениями продукции.
Электронная Книга «Adhesion in Foods» написана автором Amos Nussinovitch в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118851593
Описание книги от Amos Nussinovitch
To the layman, adhesion is a simple matter of how well two different materials stick together, and adhesion measurements provide some indication of the force required to separate them. However, a more detailed look at adhesion shows that it is a very important feature of food throughout its manufacturing, packaging and storage. Chapters are fully devoted to the fascinating topic of adhesion in foods. Key features of the book include, but are not limited to: definition and nomenclature of adhesion; adhesion mechanisms and measurements; stickiness in various foods and its relation to technological processes; perception of stickiness; hydrocolloids as adhesive agents for foods; adhesion phenomena in coated, battered, breaded and fried foods; electrostatic adhesion in foods; multilayered adhered food products, and adhesion of substances to packaging and cookware. Adhesion in Foods: Fundamental Principles and Applications is dedicated not only to the academic community but also to the broader population of industrialists and experimentalists who will find it to be not only a source of knowledge, but also a launching pad for novel ideas and inventions. In particular, this book is expected to be of interest to personnel involved in food formulation, food scientists, food technologists, industrial chemists and engineers, and those working in product development.
