Книга "Инновационные технологии в производстве безалкогольных напитков" представляет собой глубокий анализ новых и развивающихся технологий производства безалкогольных напитков. Рынок безалкогольных напитков является самым быстро растущим сегментом функциональной продовольственной промышленности во всем мире. Как и в общих тенденциях потребления напитков, потребители таких продуктов предпочитают напитки, богатые питательными веществами, изготовленные из натуральных и здоровых ингредиентов, свободных от синтетических консервантов и искусственных ароматизаторов и красителей. Для производства таких напитков требуется специализированные знания об экзотических ингредиентах, новых технологиях обработки и различных функциональных ингредиентах.
В этой книге, которая является последним дополнением к знаковой серии книг "IFST Advances in Food Science", международно признанные эксперты в своих областях предлагают свои идеи и анализ последних достижений в производстве безалкогольных напитков. Книга рассматривает такие темы, как соки из фруктов, овощей, экзотических фруктов, ягод, бленды сока и безалкогольные напитки, включая напитки на основе зерновых, супы и функциональные напитки. Также в книге рассматриваются отходы и побочные продукты, получаемые в секторе производства сока и безалкогольных напитков.
Книга предлагает свежий взгляд и анализ последних достижений в производстве безалкогольных напитков от ведущих международных экспертов. Она охватывает все сегменты продукции безалкогольных напитков, включая соки, бленды овощей, напитки на основе зерновых и альтернативные напитки. В книге также описываются новые термические и нетермические технологии, которые обеспечивают сохранение высокого качества питательных веществ и увеличение срока годности продукта.
Книга написана при полной поддержке Института науки и технологии пищевых продуктов (IFST), ведущего квалификационного органа для профессионалов пищевой промышленности в Европе. "Инновационные технологии в производстве безалкогольных напитков" является ценным источником информации и рабочим ресурсом для ученых-пищевиков и инженеров, работающих в безалкогольной напитковой промышленности, а также для научных исследователей в области промышленной переработки пищевых продуктов и питания.
Электронная Книга «Innovative Technologies in Beverage Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118929353
Описание книги от Группа авторов
An in-depth look at new and emerging technologies for non-alcoholic beverage manufacturing The non-alcoholic beverage market is the fastest growing segment of the functional food industry worldwide. Consistent with beverage consumption trends generally, the demand among consumers of these products is for high-nutrient drinks made from natural, healthy ingredients, free of synthetic preservatives and artificial flavor and color enhancers. Such drinks require specialized knowledge of exotic ingredients, novel processing techniques, and various functional ingredients. The latest addition to the critically acclaimed IFST Advances in Food Science series this book brings together edited contributions from internationally recognized experts in their fields who offer insights and analysis of the latest developments in non-alcoholic beverage manufacture. Topics covered include juices made from pome fruits, citrus fruits, prunus fruits, vegetables, exotic fruits, berries, juice blends and non-alcoholic beverages, including grain-based beverages, soups and functional beverages. Waste and by-products generated in juice and non-alcoholic beverage sector are also addressed. Offers fresh insight and analysis of the latest developments in non-alcoholic beverage manufacture from leading international experts Covers all product segments of the non-alcoholic beverage market, including juices, vegetable blends, grain-based drinks, and alternative beverages Details novel thermal and non-thermal technologies that ensure high-quality nutrient retention while extending product shelf life Written with the full support of The Institute of Food Science and Technology (IFST), the leading qualifying body for food professionals in Europe Innovative Technologies in Beverage Processing is a valuable reference/working resource for food scientists and engineers working in the non-alcoholic beverage industry, as well as academic researchers in industrial food processing and nutrition.
