"Сухие бобы и бобовые" - это разнообразные продукты питания высокой питательной ценности (белок, энергия, клетчатка, витамины и минералы) с широкой социальной признаваемостью. Эти зернобобовые культуры демонстрируют глобальную адаптируемость, генотипическое и фенотипическое разнообразие и множество способов приготовления и использования в пищу. Бобы и бобовые производятся в регионах, таких как Латинская Америка, Африка, Азия и Северная Америка, и на масштабах, сравнимых с другими культурами, такими как пшеница, кукуруза, рис и соя. Многочисленные факторы влияют на использование, включая выбор типа и сорта бобов, условия выращивания и системы, условия хранения и инфраструктуру обработки, обработку и подготовку конечного продукта. Питательный состав и биодоступность значительно зависят от этих условий. В последние годы бобы и бобовые были упомянуты в связи с оказанием специфических положительных реакций на здоровье, таких как гипохолестеринемический ответ, смягчение диабета и колоректального рака и контроль веса. Улучшенное использование сухих бобов, сосредоточенное на улучшении диетического здоровья, является возможностью как для выживания, так и для развитых населений. Эта книга является современным источником информации, объединяющим текущие знания и практики в цепочке производства, обработки и питания бобов/бобовых. Она предоставляет подробное описание широкого спектра соответствующих тем, включая: селекцию, технологии послеуборочной обработки, состав, технологии обработки, безопасность пищевых продуктов, качество, питательность и значение для здоровья человека. Более 25 авторов из Северной Америки, Азии и Африки написали 15 глав, разделенных на три раздела: Обзор, производство и технологии послеуборочной обработки бобов и бобовых; Состав, обработка с добавлением ценности и качество; Кулинария, питательность и значение для здоровья человека. Авторы представлены из различных дисциплин, включая науки о культурах, технологии пищи, биохимию пищи, инженерию пищи, пищевые науки и кулинарию. "Сухие бобы и бобовые. Производство, обработка и питание" - это необходимый ресурс для ученых, производителей и диетологов, независимо от места работы.
Электронная Книга «Dry Beans and Pulses» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118447871
Описание книги от Группа авторов
The common beans and pulses are diverse food resources of high nutritional value (protein, energy, fiber and vitamins and minerals) with broad social acceptance. These legume crops demonstrate global adaptability, genotypic and phenotypic diversity, and multiple means of preparation and dietary use. Beans and pulses are produced in regions as diverse as Latin America, Africa, Asia, and North America, and on a scale similar to some other crops, such as wheat, corn, rice and soybeans. Numerous factors influence utilization, including bean type and cultivar selection, cropping environment and systems, storage conditions and handling infrastructure, processing and final product preparation. Nutrient content and bio-availability are dramatically influenced by these conditions. In recent years, beans and pulses have been cited for imparting specific positive health potentiating responses, such as hypocholesteremic response, mitigation of diabetes and colonic cancer, and weight control. Enhanced dry bean utilization focused on improved dietary health is an opportunity within both subsistent and developed populations. This book provides a contemporary source of information that brings together current knowledge and practices in the value chain of beans/pulses production, processing, and nutrition. It provides in-depth coverage of a wide variety of pertinent topics including: breeding, postharvest technologies, composition, processing technologies, food safety, quality, nutrition, and significance in human health. An experienced team of over 25 contributors from North America, Asia, and Africa has written 15 chapters, divided into three sections: Overview, production and postharvest technologies of beans and pulses Composition, value-added processing and quality Culinology, nutrition, and significance in human health Contributors come from a field of diverse disciplines, including crop sciences, food science and technology, food biochemistry, food engineering, nutritional sciences, and culinology. Dry Beans and Pulses Production, Processing and Nutrition is an essential resource for scientists, processors and nutritionists, whatever the work setting.
