Книга "Тропические и субтропические фрукты" рассматривает последние разработки в области технологии фруктов, включая: постсборочную физиологию и хранение; новые технологии обработки фруктов; и подробное изучение технологий производства, упаковки и пищевой ценности тропических и субтропических фруктов. Этот современный справочник уникальным образом представляет современные знания и практики в цепочке создания ценности тропических и субтропических фруктов по всему миру, охватывая производственные и постсборочные практики, новаторские технологии обработки, упаковку и управление качеством. Главы посвящены каждому крупному и мелкому тропическому фрукту (манго, ананас, банан, папайя, финик, гуава, маракуйя, ли́чи, кокос, логан, карамбола) и каждому цитрусовому и нецитрусовому субтропическому фрукту (апельсин, грейпфрут, лимон/лайм, мандарин/мандарин, дыни, авокадо, киви, гранат, оливки, инжир, черимойя, як-фрукт, мангустин). Тематическое охват для каждого фрукта обширно и включает: текущие методы хранения и транспортировки; продление срока хранения и качества; микробные проблемы и аспекты безопасности пищевых продуктов из свежезамороженных продуктов; операции по обработке, такие как сортировка, очистка, уменьшение размера, обдирание, наполнение, консервирование, заморозка и сушка; а также влияние обработки на пищевые вещества и их биодоступность. С главами, составленными экспертами по всему миру, эта книга является необходимым справочником для всех профессионалов в области фруктовой промышленности.
Эта книга является всесторонним исследованием о тропических и субтропических фруктах. В ней изучаются последние нововведения в области фруктовых технологий, подходящие для хранения, а также разнообразные инновационные методы обработки фруктов, распределение, упаковка и качественные характеристики. Современные знания и метод предпринимают важное шаг в цепи сделок по тропическим и субтропическим фруктов по всему миру, начиная с производства и после сбора и заканчивая инновационными методами обработки, упаковкой и управлением качеством. Каждая глава учитывает детали конкретной информации по большей и маленькой тропическим фруктам (манго, ананас, банан, папайя, финики, гуава, страстоцвет, личи, кокосовое дерево, логан, карамбола) и соки и другие субтропические фрукты (апельсин, грейпфрут, лимоны и лайм, мандарин, дыни, авокадо, киви, гранатовое дерево, оливки, инжир, черимойя, плод Джек, мангостан). Описание каждого продукта включает информацию о современных методах хранения и поставки, продлении срока годности и качестве, микробиологических аспектах и аспектах безопасности продуктов питания, методах обработки, таких как сортировка, чистка, уменьшение размера, бланшировка и др., банкирование, заморозка, и сушка. Благодаря главам написанным экспертами со всего мира, эта книга является обязательной в перечне для всех профессионалов, занимающихся фруктовой индустрией.
Электронная Книга «Tropical and Subtropical Fruits» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118324103
Описание книги от Группа авторов
Tropical and sub-tropical fruits have gained significant importance in global commerce. This book examines recent developments in the area of fruit technology including: postharvest physiology and storage; novel processing technologies applied to fruits; and in-depth coverage on processing, packaging, and nutritional quality of tropical and sub-tropical fruits. This contemporary handbook uniquely presents current knowledge and practices in the value chain of tropical and subtropical fruits world-wide, covering production and post-harvest practices, innovative processing technologies, packaging, and quality management. Chapters are devoted to each major and minor tropical fruit (mango, pineapple, banana, papaya, date, guava, passion fruit, lychee, coconut, logan, carombola) and each citrus and non-citrus sub-tropical fruit (orange, grapefruit, lemon/lime, mandarin/tangerine, melons, avocado, kiwifruit, pomegranate, olive, fig, cherimoya, jackfruit, mangosteen). Topical coverage for each fruit is extensive, including: current storage and shipping practices; shelf life extension and quality; microbial issues and food safety aspects of fresh-cut products; processing operations such as grading, cleaning, size-reduction, blanching, filling, canning, freezing, and drying; and effects of processing on nutrients and bioavailability. With chapters compiled from experts worldwide, this book is an essential reference for all professionals in the fruit industry.
