Содержание книги "Water Activity in Foods" рассматривает фундаментальные научные принципы и практические приложения для контроля качества продуктов питания. Авторы проработали математические модели, позволяющие ученым понимать водную активность и создавать инновационные продукты питания. В книге собраны научные исследования широкого спектра пищевых продуктов: мясных продуктов, фруктов и овощей, зерновых продуктов и т.д., а также научных методов для управления содержанием воды в процессе производства. Она представляет собой комплексную информацию о параметрах, которые характеризуют продукты и их приготовление, а также материалы, инструменты и методы, используемые при контроле качества. В книге представлена систематика материала с подробными описаниями экспериментальных методов, результатами исследований и выводами. Материалы дополнены практическими примерами и применимыми рекомендациями по производственным и технологическим аспектам контроля качества, позволяющими максимально эффективно использовать воду в производстве продуктов. Данная книга поможет студентам и специалистам в области пищевой промышленности осуществлять контроль качества продуктов питания, разрабатывать продукты, снижающие содержание или исключающие полностью использование консервантов, применяемых для увеличения сроков хранения продуктов, регулировать химический состав и стимулировать рост микроорганизмов в различных продуктах питания растительного и животного происхождения, определять оптимальные условия биотехнологии и обеспечивать высочайшее качество продукции.
Water Activity in Foods Авторы S. Woodward, A. Bissett, P. Rayner и др. Книга издана в 2006 г.
Электронная Книга «Water Activity in Foods» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118823385
