Книга "Мясная инспекция и контроль в убойных цехах" посвящена важности мясной инспекции, гигиены мяса и задачам официального контроля в мясной промышленности, которые тесно связаны с заболеваниями животных и их благополучием. История мясной инспекции - это в значительной степени история успеха. За более чем столетие были сделаны огромные шаги для предотвращения передачи патогенных организмов и заразных заболеваний от животных к людям. Различные факторы влияют на качество и безопасность мяса, в том числе общественные проблемы здоровья (зоонозные патогены, химические вещества и ветеринарные препараты), проблемы здоровья и благополучия животных во время транспортировки и убоя. Мясная инспекция является одной из наиболее важных программ по улучшению безопасности пищевых продуктов, и ее область применения значительно расширилась за последние десятилетия. Глобализация повлияла на сложность современной мясной цепи и создала возможности для мошенничества в пищевой отрасли и недобросовестной конкуренции. За последние два десятилетия было зафиксировано много случаев мошенничества в пищевой отрасли, что вызвало беспокойство среди потребителей и представителей отрасли. В результате мясная инспекция сталкивается с новыми вызовами. Книга "Мясная инспекция и контроль в убойных цехах" является актуальным справочным пособием, которое отражает продолжающуюся важность мясной инспекции для пищевой промышленности. Авторы этой книги - международные эксперты в области мясной инспекции и официального контроля в убойных цехах, что обеспечивает редкий уникальный взгляд на международную мясную торговлю. Эта книга будет важна для студентов, профессионалов и членов научного сообщества всего мира, которые стремятся улучшить стандарты процедур мясной инспекции и безопасности пищевых продуктов.
Электронная Книга «Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118525852
Описание книги от Группа авторов
Meat inspection, meat hygiene and official control tasks in the slaughterhouse have always been of major importance in the meat industry, and are intimately related with animal diseases and animal welfare. The history of meat inspection has largely been a success story. Huge steps have been taken over more than a century to prevent the transmission of pathogenic organisms and contagious diseases from animals to humans. Various factors influence the quality and safety of meat including public health hazards (zoonotic pathogens, chemical substances and veterinary drugs), animal health and welfare issues during transport and slaughter. Meat inspection is one of the most important programs in improving food safety, and its scope has enlarged considerably over the last decades. Globalization has affected the complexity of the modern meat chain and has provided possibilities for food fraud and unfair competition. During the last two decades many food fraud cases have been reported, which have caused concern among consumers and the industry. Subsequently meat inspection is faced with new challenges. Meat Inspection and Control in the Slaughterhouse is an up-to-date reference book that responds to these changes and reflects the continued importance of meat inspection for the food industry. The contributors to this book are all international experts in the areas of meat inspection and the official controls limited to slaughterhouses, providing a rare insight into the international meat trade. This book will be of importance to students, professionals and members of the research community worldwide who aim to improve standards of meat inspection procedures and food safety.
