Жиры присутствуют в той или иной форме в подавляющем большинстве переработанных продуктов, которые мы потребляем, а также во многих "натуральных" продуктах. Изменения в поведении потребителей, связанные с повышенным вниманием к здоровому питанию, означают, что для пищевых ученых сейчас важнее, чем когда-либо, понимать свойства, роли и поведение жиров в пище и в рационе.
Книга "Жиры в пищевой технологии", второе издание - это подробный анализ ролей и поведения жиров в пищевой технологии и преимуществ, которые они дают потребителям. В ней рассматриваются как жиры, естественно присутствующие в продуктах (например, молочный жир в сыре), так и жиры, которые были добавлены для улучшения физических, химических и органолептических свойств (как какао-масло в шоколаде).
Новое переработанное и обновленное издание содержит полезную информацию о рыночных проблемах, которые вызвали изменения, и дисциплинах, которые помогли регулировать торговлю и использование жиров и масел в пищевой технологии. Опираясь на недавнюю литературу, а также на собственный опыт НИОКР авторов, в книге выделяются те области, где возможны повышение эффективности производства и экономия на стоимости сырья. Вопросы здоровья, питания и образа жизни освещены в отдельных главах.
Эта книга будет полезна всем в промышленности и научно-исследовательских учреждениях, кто интересуется технологией производства жировых продуктов питания, включая ученых в молочной, маргариновой, хлебопекарной, кондитерской и других отраслях пищевой промышленности, а также тем, кто занимается производством пищевых масел.
Электронная Книга «Fats in Food Technology» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118788776
Описание книги от Группа авторов
Fats are present in some form in the vast majority of processed foods we consume, as well as in many ‘natural’ products. Changes in consumer behaviour, centered around an increased emphasis on healthy food consumption, mean that it is more important than ever for food scientists to understand the properties, roles and behaviours that fats play in food and in diets. Fats in Food Technology, Second Edition is an in-depth examination of the roles and behaviours of fats in food technology and the benefits that they impart to consumers. It considers both fats that are naturally present in foods (such as milk fat in cheese) and fats that have been added to improve physical, chemical and organoleptic properties (like cocoa butter in chocolate). Newly revised and updated, the book contains useful information on the market issues that have driven change and the disciplines that have helped to regulate the trade and use of fats and oils in food technology. Drawing on the recent literature as well as the personal R&D experiences of the authors, the book highlights those areas where potential efficiencies in processing and economy in the cost of raw materials can be made. Issues concerning health, diet and lifestyle are covered in dedicated chapters. This book will be useful to anyone in industry and research establishments who has an interest in the technology of fat-containing food products, including scientists in the dairy, spreads, bakery, confectionery and wider food industries, as well those involved in the production of edible oils.
