Книга "Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating" рассказывает о химических ощущениях, которые возникают при контакте с различными веществами. Примеры таких ощущений во рту включают жгучесть капсаицин в перце, охлаждение ментола в мяте и покалывание от газировки. Эти ощущения физиологически отличаются от вкуса и запаха, но становятся все более важными для восприятия вкуса, особенно в свете растущего интереса к острой пище во всем мире. Книга содержит обзор современных исследований в области химических ощущений, написанный авторами, которые хорошо известны своей экспертизой в этой области. После введения от Барри Грина (который первым предложил термин "chemesthesis" 25 лет назад) книга переходит к изучению химических специй и обсуждению психологии и физиологии химических ощущений, практического анализа, взаимодействия с другими химическими осязательными ощущениями, влияния на здоровье и применения в пищевой промышленности. В отдельных главах рассмотрены основные типы химических ощущений, такие как жгучесть, охлаждение, покалывание, раздражение носа и онемение. Книга заканчивается прогнозом на будущее. Это первая полная книга о chemesthesis с 1990 года, когда Барри Грин и его коллеги редактировали том о восприятии химических раздражителей, включая те, которые содержатся в пище. Эта новая книга представляет собой важный ресурс для всех, кто интересуется влиянием осязательных ощущений на вкус еды, включая ученых в области пищевых наук, специалистов по сенсорной оценке, аналитических химиков, физиологов, кулинарных наук и других.
О чувствах вкуса и запаха через вкусовые ощущения говорят с множеством отличающихся аспектов. "Chemesthesis", новая книга группы авторов, предоставляет всестороннее исследование воздействия еды на наши чувства. В данной книге рассмотрены современные подходы к химическим ощущениям, таким как воздействие капсаицина в остром перце, ощущение холода от мяты и покалывание от пузырьков. Несмотря на то, что химически инициированные ощущения описаны как различные от вкусовых и обонятельных чувств, они считаются столь же важными, учитывая их влияние на вкусовые качества пищи. Работа в книге рассматривает особенности восприятия химических ощущений, анализирует воздействие различных специй, исследуя психологию и физиологию подобных ощущений. Авторы также обращаются к практическим вопросам восприятия и инструментального анализа вкусовых ощущений. Обсуждая химическую гамму ощущений, исследователи исследуют и другие важные аспекты, такие как влияние на здоровье и применение этих знаний в приготовлении продуктов питания. Эта книга является первой с момента издания в 1989 году сборника статей Барри Грина по вопросам восприятия пищевых химических раздражителей.
Электронная Книга «Chemesthesis» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118951637
Описание книги от Группа авторов
Chemesthesis are the chemically initiated sensations that occur via the touch system. Examples in the mouth include the burn of capsaicinoids in chilies, the cooling of menthol in peppermint, and the tingle of carbonation. It is physiologically distinct from taste and smell, but is increasingly understood to be just as important as these senses for their contribution to flavor, especially with the sustained growth in interest in spicy foods from around the world. Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating surveys the modern body of work on chemesthesis, with a variety of contributors who are well known for their expertise on the topic. After a forward by John Prescott and an introduction by Barry Green (who originally coined the term chemesthesis 25 years ago), the book moves on to survey chemesthetic spices and address the psychology and physiology of chemesthesis; practical sensory and instrumental analysis; the interaction of chemesthesis with other chemical senses; health ramifications; and the application of chemesthesis in food. The major types of chemesthesis, including pungency/burning, cooling, tingling, nasal irritation, and numbing, are each covered in their own chapter. The book concludes with a look to the future. This is the first comprehensive book on chemesthesis since 1990, when Barry Green and his colleagues edited a volume on the perception of chemical irritants, including those in food. This new book is intended to be a vital resource for anyone interested in the sensory impact of the food we eat, including food scientists, sensory professionals, analytical chemists, physiologists, culinary scientists, and others.
