Исторически люди искали способы усовершенствования вкуса еды. В 21 веке биотехнологии играют важную роль в улучшении вкусовых характеристик многих продуктов питания. Данная книга охватывает многие биотехнологические подходы, которые в настоящее время применяются для улучшения вкуса продуктов. Вклад микробного метаболизма в развитие вкуса в броженых напитках и молочных продуктах был использован тысячелетиями, но недавнее появление полных геномных последовательностей дрожжей и бактерий, участвующих в этих процессах, стимулирует управляемые подходы к улучшению вкуса. Главы книги обсуждают последние разработки в области модификации вкуса вина, пива и молочных продуктов путем манипуляции микробными видами, участвующими в процессах производства. Также обсуждаются биотехнологические подходы к производству конкретных вкусовых молекул в микробах и культурах растительных тканей, а также проблемы, с которыми сталкиваются, включая метаболическую инженерию пищевых культур для улучшения вкуса - также актуальную область исследований. Биотехнология также применяется в селекции культурных растений с помощью маркерной селекции для важных характеристик, включая вкус, и книга рассматривает применение биотехнологического подхода к селекции для улучшения вкуса риса, яблок и базилика. Эти техники подвергаются регулированию правительством, и этому посвящена отдельная глава. В обновленном издании книги включено пять новых глав, и обсуждаемые в книге темы будут интересны как специалистам в области вкусов и продуктов питания, так и академическим исследователям, интересующимся вкусами.
С древних времен люди стремились усилить вкусовые качества пищи. В XXI столетии биотехнология играет значительную роль в улучшении вкуса различных продуктов. Эта книга рассказывает о многих технологических подходах к улучшенному вкусу, которые в настоящее время используются. Микробиологический метаболизм, участвующий в образовании вкуса ферментированных напитков и молочных продуктов, использовался на протяжении многих тысяч лет, но в последнее время с появлением полных последовательностей геномов дрожжей и бактерий, задействованных в этих процессах, появилось возможность направленного подхода к усовершенствованию вкуса. Главы книги рассказывают о последних разработках в изменении вкуса вина, пива и молочных продуктов путем манипуляции видами микроорганизмов, вовлекаемыми в эти процессы. Здесь также рассматриваются биотехнологические подходы к получению специфических вкусовых молекул в микроорганизмах и культурах растительных тканей, а также сложности, с которыми встретились исследователи, наряду с метаболической инженерией сельскохозяйственных культур для улучшения вкуса – областью исследований, которую активно разрабатывают в настоящее время. Биотехнология также используется при селекции сельскохозяйственных растений с помощью "помощного" (assisted) выбора маркеров для важных характеристик, включая вкус, и в книге рассматривается применение биотехнологического подхода к селекции для усиления вкуса в рисе, яблоках и базилике. Эти методы регулируются государством, и этому вопросу посвящен выделенный в отдельную главу материал. Второе издание, обновленное, содержит пять совершенно новых глав; темы, рассмотренные в книге, будут интересны как специалистам, работающим в области вкуса и производства продуктов питания, так и ученым-академикам, занимающимся вкусом.
For centuries, humans have labored to create delicious flavors in our food. To think, microorganisms and microbiomes have had hand in equipping ancient dishes with flavor (beer and cheese!), and now biotechnology offers state-of-the-art approaches like targeted genetic modification to spice up your salad or revitalize your craft beer. Perfect beer must start with six simple ingredients: water, malted barley, hop pellets, enzymes, lactobacillus bacteria, and yeast. But what makes beer truly beer? With this unique blend creating beautiful, bitter, malty, hoppy bubbles, fermentation takesover. How can biotechnology help us harness yeast’s perfumed breath? What varieties of yeast enginesauce different beers? That's what you'll learn. This comprehensive overview looks beyond yeast varieties to examine all facets of biotechnology, its legal, societal, and ethical implications for creating exciting flavors for food and beverages. You'll also learn how biotechnology can create novel flavor systems, driving the technological evolution of flavor resources in soil, plant cells, mushrooms, fish, barnacles, algae—the unflavored world. New applications unfold through genome sequencing to improve flavor in plants, improving flavor complexity, even imparting novel dessert flavors! You can feel the waves of aroma breaking—flavor is revolutionized by biotech breakthroughs across the food processing spectrum. Expected to be just as flavorful as the flavor you U.S.A.
Электронная Книга «Biotechnology in Flavor Production» написана автором Daphna Havkin-Frenkel в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118354049
Описание книги от Daphna Havkin-Frenkel
Throughout history, human beings have sought ways to enhance the flavor of the foods they eat. In the 21st century, biotechnology plays an important role in the flavor improvement of many types of foods. This book covers many of the biotechnological approaches currently being applied to flavor enhancement. The contribution of microbial metabolism to flavor development in fermented beverages and dairy products has been exploited for thousands of years, but the recent availability of whole genome sequences of the yeasts and bacteria involved in these processes is stimulating targeted approaches to flavor enhancement. Chapters discuss recent developments in the flavor modification of wine, beer, and dairy products through the manipulation of the microbial species involved. Biotechnological approaches to the production of specific flavor molecules in microbes and plant tissue cultures, and the challenges that have been encountered, are also covered, along with the metabolic engineering of food crops for flavor enhancement – also a current area of research. Biotechnology is also being applied to crop breeding through marker-assisted selection for important traits, including flavor, and the book looks at the application of the biotechnological approach to breeding for enhanced flavor in rice, apple, and basil. These techniques are subject to governmental regulation, and this is addressed in a dedicated chapter. This updated second edition features five brand new chapters, and the topics covered in the book will be of interest to those in the flavor and food industries as well as to academic researchers interested in flavors.
