Безалкогольные напитки и фруктовые соки производятся практически в каждой стране мира, и их доступность поразительна. От крупнейших городов до самых отдаленных деревень безалкогольные напитки доступны в различных вкусах и упаковках. За последнее десятилетие безалкогольные напитки и фруктовые соки подвергались критике со стороны медицинского сообщества, и производители испытывают значительное давление, направленное на снижение или даже полное удаление сахара из этих продуктов.
Книга "Химия и технология безалкогольных напитков и фруктовых соков" дает обзор химии и технологии производства безалкогольных напитков и фруктовых соков, охватывая ингредиенты, технологические процессы, микробиологию, прослеживаемость и упаковку, а также общие тенденции на мировом рынке. В полностью переработанном издании появились новые главы о водопользовании, водоподготовке и микробиологических технологиях - темах, которые приобрели большую актуальность в отрасли после выхода предыдущего издания.
Книга ориентирована на выпускников вузов по специальностям пищевая химия, химия или микробиология, которые начинают работу в производстве, контроле качества, разработке новой продукции или маркетинге в индустрии безалкогольных напитков, а также в компаниях, поставляющих ингредиенты или упаковочные материалы для этой отрасли.
Книга “Химия и технология безалкогольных напитков и фруктовых соков” Филиппа Р. Ашурста - это исчерпывающее руководство по производству и технологии безалкогольных напитков, а также фруктовых соков. В книге рассматриваются ингредиенты, процессы обработки, микробиологические технологии, отслеживание качества и упаковка, а также глобальные тенденции на рынке.
В новом, полностью переработанном издании, добавленны главы о темах, которые стали актуальными в индустрии после публикации предыдущего издания, таких как использование и обработка воды, а также микробиологические технологии. Книга предназначена для выпускников в области пищевой науки, химии или микробиологии, начинающих свою карьеру в производстве и контроле качества.
Электронная Книга «Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices» написана автором Philip R. Ashurst в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118634967
Описание книги от Philip R. Ashurst
Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. Over the last decade, soft drinks and fruit juices have been the subject of criticism by the health community and there is considerable pressure on beverage manufacturers to reduce, or even remove, the sugar content of these products. Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices, Third Edition provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, covering ingredients, processing, microbiology, traceability and packaging as well as global market trends. This fully revised edition now includes chapters on topics that have become prominent in the industry since publication of the previous edition namely: water use and treatment, and microbiology technologies. The book is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.
