Пищевые и молочные порошки получают путем обезвоживания скоропортящихся продуктов, таких как молоко, яйца, фрукты и мясо, чтобы продлить срок их хранения и стабилизировать для хранения или транспортировки. Эти порошки пользуются высоким спросом для использования в качестве ингредиентов и как пищевые продукты сами по себе, и имеют большое экономическое значение для пищевой и молочной промышленности во всем мире. Сегодня способность контролировать качество пищевых и молочных порошков является источником ключевого конкурентного преимущества. Путем варьирования конструкции процесса обезвоживания и контроля технологических и термодинамических параметров во время обезвоживания производители могут целенаправленно формировать биохимические, микробиологические и физические характеристики пищевого порошка в соответствии с конкретными требованиями к продукту. Эта книга дает обзор существующих, адаптированных или новых методов анализа безопасности и качества современных пищевых и молочных порошков. Основываясь на оригинальных исследованиях авторов, в книге с использованием 25 коммерческих молочных и немолочных порошков иллюстрируется ряд биохимических и физических методов, применяемых для оценки и характеристики порошкообразных пищевых продуктов. Написанная с практической точки зрения, каждая глава сфокусирована на конкретной аналитической методике, очерчивая цель, определение и принцип этого метода. Авторы направляют читателя через все необходимые инструменты, меры безопасности и правильные процедуры для обеспечения успешного анализа. Даются инструкции по точному измерению и выражению результатов, и каждая глава богато иллюстрирована оригинальными данными и разработанными примерами. Аналитические методы для пищевых и молочных порошков - это уникальное пошаговое руководство, которое станет обязательным чтением для всех, кто занимается разработкой и производством порошкообразных пищевых продуктов. Пищевые и молочные ученые, работающие в промышленности, найдут его незаменимым для разработки новой продукции и улучшения контроля качества, в то время как исследователи в лаборатории особенно оценят новые методики, которые оно включает.
Эта книга посвящена анализу безопасности и качества в современном производстве молочных и не молочных продуктов питания в виде порошка. Авторами представлен обзор методов анализа, используемых при этом. В книге описана оригинальная информация, которая используется для анализа и характеристики порошковых пищевых продуктов: безопасные меры и правила выполнения успешного анализа.
Электронная Книга «Analytical Methods for Food and Dairy Powders» написана автором Pierre Schuck в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118307441
Описание книги от Pierre Schuck
Food and dairy powders are created by dehydrating perishable produce, such as milk, eggs, fruit and meat, in order to extend their shelf life and stabilise them for storage or transport. These powders are in high demand for use as ingredients and as food products in their own right, and are of great economic importance to the food and dairy industry worldwide. Today, the ability to control food and dairy powder quality is a source of key competitive advantage. By varying the dehydration process design, and by controlling the technological and thermodynamic parameters during dehydration, it is possible for manufacturers to engineer the biochemical, microbiological and physical characteristics of the food powder to meet their specific product requirements. This book provides an overview of the existing, adapted or new techniques used to analyse safety and quality in modern food and dairy powders. Based on original research by the authors, the book uses 25 commercial dairy and non-dairy powders to illustrate a range of biochemical and physical methods used to evaluate and characterise powdered food products. Written from a practical perspective, each chapter focuses on a particular analytical technique, outlining the purpose, definition and principle of that method. The authors guide the reader through all of the instruments needed, the safety measures required, and the correct procedures to follow to ensure successful analysis. Instructions on accurate measurement and expression of results are included, and each chapter is richly illustrated with original data and worked examples. Analytical Methods for Food and Dairy Powders is a unique step-by-step handbook, which will be required reading for anyone involved in the development and manufacture of powdered food products. Food and dairy scientists based in industry will find it essential for new product development and improved quality control, while researchers in the laboratory will especially value the new techniques it comprises.
