Книга "Биоактивные соединения из морепродуктов" является частью серии IFT Press и представляет собой обзор опубликованной информации о биоактивных компонентах, полученных из морепродуктов. Это позволяет исследователям и разработчикам продуктов выбирать подходящие функциональные ингредиенты для новых продуктов. Главы книги охватывают продукты и ингредиенты из морских источников, как животного, так и растительного происхождения, с фокусом на тех, которые проявляют биологические свойства, и соединения которых были выделены и идентифицированы как потенциально активные.
Книга также рассматривает биологическую активность ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот), масел, фосфолипидов, белков и пептидов, клетчатки, углеводов, хитозана, витаминов и минералов, фукоксантина, полифенолов, фитостеролов, таурина и других компонентов, которые присутствуют в различных продуктах, полученных из морепродуктов. Эти компоненты демонстрируют профилактические свойства в отношении гипертонии, окислительного стресса, воспаления, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других заболеваний человека. Также в книге рассматриваются методы извлечения и анализа.
Книга предназначена для ученых в области пищевых наук, технологов и инженеров пищевой промышленности в академии, промышленности и правительстве. Книга обзорно представляет огромное количество текущих исследований в этом быстро развивающемся и коммерчески значимом секторе науки о пище и питании.
Книга Bioactive Compounds от морских продуктов, авторы которой перечислены в конце, является продуктом издательства Перспективы в области питания. Если эта книга вам не знакома, вот краткое описание. Эта книга представляет собой обзор обширной литературы, посвященной биоактивным компонентам, полученным из морских продуктов. Она позволяет исследователям и разработчикам продуктов выбирать целесообразные функциональные ингредиенты для создания новых продуктов. Главы охватывают как продукты животного, так и растительного морского происхождения, акцентируя особое внимание на тех, которые проявляют биологические свойства и чей составные компоненты были изолированы и определены как потенциально активные. В этой книге также рассматривается биологическая активность полиненасыщенных жирных кислот, масел, фосфолипидов, белков и пептидов, волокон, углеводов, хитозанов, витаминов и минералов, фукоксантина, полифенолов, фитостеролов, таурина, и других компонентов, которыми богаты разнообразные продукты морского происхождения. Эта литература демонстрирует их профилактические свойства относительно гипертонии, окислительного стресса, воспаления, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других человеческих недугов. Методы экстрагирования и анализа также затрагиваются. Предназначенная для ученых пищевой промышленности, пищевых технологов и инженеров пищевой индустрии в академических кругах, промышленности и государственных органах, эта книга рассматривает значительный объем текущих исследований в быстро развивающейся коммерчески ценной сфере пищевой науки и питания.
Электронная Книга «Bioactive Compounds from Marine Foods» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118412862
Описание книги от Группа авторов
Part of the IFT Press series, this book reviews the myriad published information on bioactive components derived from marine foods, enabling researchers and product developers to select appropriate functional ingredients for new products. Chapters cover foods and food ingredients from both animal and plant marine sources, focusing on those which demonstrate biological properties and whose constituent compounds have been isolated and identified as potentially active. This book further addresses the biological activities of PUFAs (Polyunsaturated fatty acids), oils, phospholipids, proteins and peptides, fibres, carbohydrates, chitosans, vitamins and minerals, fucoxantin, polyphenols, phytosterols, taurine, amongst others. These components, found in a variety of marine-derived foods, have been demonstrated to have preventative properties with regard to hypertension, oxidative stress, inflammation, cardiovascular diseases, cancer and other human diseases. Extraction methods and analysis techniques are also addressed. Intended for food scientists, food technologists and food engineers in academia, industry and government, this book reviews the substantial quantity of current research in this fast-moving and commercially valuable sector of food and nutrition science.
