Эта книга является общим введением в науку и технологию пищевых продуктов, основанных на академических курсах, представленных авторами, а также их личном опыте исследований. Основное внимание авторы уделяют биологической и физико-химической стабилизации пищевых продуктов, методам контроля качества и нормативным аспектам последующих процессов. Представленная в трех частях, книга дает подробное описание научной основы и технологических знаний, необходимых для понимания превращения сельскохозяйственной продукции в пищевые продукты. От биологических анализов и процессного инжиниринга до разработки продуктов питания, биохимических и микробиологических изменений, каждая часть охватывает все аспекты контроля качества пищевых продуктов.
Эта книга является общим введением в пищевую науку и технологию, основанным на академических курсах, представленных авторами, а также на основании их личных исследований. Основное внимание авторов уделяется биологической и физико-химической стабилизации пищевых продуктов и методам контроля качества и нормативным аспектам последующих процессов. Представленная в 3 частях, книга предоставляет подробный отчет по научной базе и технологическим знаниям, необходимых для понимания агропродовольственных преобразований. От биоанализа и инжиниринга процесса до разработки пищевых продуктов и биохимических и микробиологических изменений, различный материал охватывает все аспекты контроля за качеством пищевых продуктов.
Издание является общей вводной работой по науке и технологии пищи, основанной на курсах чтения, рекомендованными авторами и их собственным исследованием. Авторы сосредотачиваются на биологической и физико-химической стабилизации пищевых продуктов, методах контроля и нормативных аспектах последующих обработок. Предложенный в трех частях, авторы предлагают детальный взгляд на научную основу и технологические знания, необходимые для понимания агро-продуктов преобразования. От биологического анализа и технологического проектирования до анализа развития пищевых продуктов и биохимических и микробиологических изменений, различные части охватывают все аспекты контроля к качеству еды.
Электронная Книга «Handbook of Food Science and Technology 1» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119268666
Описание книги от Группа авторов
This book serves as a general introduction to food science and technology, based on the academic courses presented by the authors as well as their personal research experiences. The authors' main focus is on the biological and physical-chemical stabilization of food, and the quality assessment control methods and normative aspects of the subsequent processes. Presented across three parts, the authors offer a detailed account of the scientific basis and technological knowledge needed to understand agro-food transformation. From biological analyses and process engineering, through to the development of food products and biochemical and microbiological changes, the different parts cover all aspects of the control of food quality.