"Наука и технология выпечки" - это книга, которая охватывает все аспекты процесса приготовления хлебобулочных изделий - от выбора ингредиентов до упаковки готовой продукции. В книге представлены мнения профессионалов из разных областей промышленности, государства и науки, которые делятся своими знаниями и опытом работы в области выпечки. Второе издание книги включает главы о различных видах хлеба и не-хлебных изделий со всего мира, о питании и упаковке, о производственных процессах, контроле качества, глобальных вариантах хлеба и других популярных хлебобулочных изделиях. Книга структурирована таким образом, чтобы следовать за процессом выпечки, начиная с основ, таких как мука и другие ингредиенты, и заканчивая смешиванием, расстойкой и выпечкой. Авторы книги сочетают технические аспекты выпечки с последними научными исследованиями, делая эту книгу необходимой для профессионалов в области науки о пище, исследователей и студентов, которые желают углубить свои знания в области приготовления хлебобулочных изделий.
Электронная Книга «Bakery Products Science and Technology» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118791936
Описание книги от Группа авторов
Baking is a process that has been practiced for centuries, and bakery products range in complexity from the simple ingredients of a plain pastry to the numerous components of a cake. While currently there are many books available aimed at food service operators, culinary art instruction and consumers, relatively few professional publications exist that cover the science and technology of baking. In this book, professionals from industry, government and academia contribute their perspectives on the state of industrial baking today. The second edition of this successful and comprehensive overview of bakery science is revised and expanded, featuring chapters on various bread and non-bread products from around the world, as well as nutrition and packaging, processing, quality control, global bread varieties and other popular bakery products. The book is structured to follow the baking process, from the basics, flour and other ingredients, to mixing, proofing and baking. Blending the technical aspects of baking with the latest scientific research, Bakery Products Science and Technology, Second Edition has all the finest ingredients to serve the most demanding appetites of food science professionals, researchers, and students.
