Книга "Основные принципы термической обработки" от автора Гэри Такер Си содержит обновленное второе издание практического справочника по сохранению пищевых продуктов от двух ведущих экспертов в этой области. Среди всех методов сохранения пищевых продуктов, используемых сегодня, термическая обработка остается наиболее важным методом, применяемым в промышленности.
Второе издание "Основ термической обработки", полностью пересмотренное, предоставляет полную информацию о науке и применении термической обработки широкого спектра пищевых продуктов. В книге представлена важная информация о сохранении продуктов питания теплом, включая высококислотные продукты и низкокислотные стерилизованные продукты, для которых требуется полная тепловая обработка. Авторами - опытными специалистами в своей области - обсуждаются все соответствующие производственные этапы, от микробиологии сырья до различных режимов обработки, методов проверки, упаковки, тестирования на инкубацию и случаи порчи.
В книгу добавлены две новые главы, посвященные температуре и распределению тепла, а также прохождению тепла через пищу. В целом книга включает большее количество практических примеров.
С учетом всего вышеупомянутого, книга будет полезна для профессионалов, работающих в пищевой промышленности, а также для всех других участников отрасли, заинтересованных в получении актуальных знаний об основах термической обработки пищевых продуктов. Эта книга также станет идеальным справочным пособием для пользователей, которые стремятся получить подробное представление о данной области пищевых технологий.
В этой книге подчеркивается важность обращения с термической обработкой и стерилизации.
Электронная Книга «Essentials of Thermal Processing» написана автором Gary Tucker S. в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119470328
Описание книги от Gary Tucker S.
ESSENTIALS OF THERMAL PROCESSING Explore this fully updated new edition of a practical reference on food preservation from two leading voices in the industry Among all food preservation methods in use today, thermal processing remains the single most important technique used in the industry. The newly revised Second Edition of Essentials of Thermal Processing delivers a thorough reference on the science and applications of the thermal processing of a wide variety of food products. The book offers readers essential information on the preservation of food products by heat, including high-acid foods and low-acid sterilized foods requiring a full botulinum cook.The accomplished authors—noted experts in their field—discuss all relevant manufacturing steps, from raw material microbiology through the various processing regimes, validation methods, packaging, incubation testing, and spoilage incidents.Two new chapters on temperature and heat distribution, as well as heat penetration of foods, are included. More worked and practical examples are found throughout the book as well. Readers will also benefit from the inclusion of:A thorough introduction to the microbiology of heat processed foods, food preservation techniques, low acid canned foods, and high acid foodsAn exploration of acidified products, heat extended shelf-life chilled foods, and processing methodsDiscussions of cooking and process optimization, process validation, and heat penetration and process calculationsAn examination of cooling and water treatment, how to handle process deviations, and packaging options for heat preserved foodsPerfect for professionals working in the food processing and preservation industries, Essentials of Thermal Processing will also earn a place in the libraries of anyone seeking a one-stop reference on the subject of thermal processing for food products.
