"Seafood Processing" - это книга из серии "IFST Advances in Food Science", которая охватывает весь спектр современных процессов переработки морепродуктов, а также вопросы качества и безопасности. В первой части книги ("Технологии переработки") рассматриваются первичная переработка, нагревание, охлаждение, замораживание, облучение, традиционные методы консервирования (соление, сушка, копчение, брожение и т.д.), замороженный сурими и упаковка. Также в этой части книги рассматриваются вопросы управления отходами и устойчивости процессов переработки рыбы. Во второй части ("Вопросы качества и безопасности") рассматриваются анализ качества и безопасности, подлинность рыбы и морепродуктов, а также оценка рисков.
Новая книга под названием "Переработка морепродуктов: Технология, Качество и безопасность" является частью серии IFST "Перспективы развития пищевой науки". В книге охватывается весь спектр применяемых к морским продуктам обработок, а также аспекты качества и безопасности. Первая часть (Технологии обработки) охватывает первичную подготовку, приготовление пищи, кондиционирование, замораживание, облучение, традиционные методы консервации (соление, сушка, копчение, ферментация и т.д.), замороженную систему сурими и упаковку. Также освещаются вопросы управления отходами и устойчивости в обработке рыбы. Вторая часть (Аспекты качества и безопасности) включает анализ качества, безопасность, подлинность рыбных продуктов и оценку рисков.
Электронная Книга «Seafood Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118346198
Описание книги от Группа авторов
Part of the new IFST Advances in Food Science Series, Seafood Processing: Technology, Quality and Safety covers the whole range of current processes which are applied to seafood, as well as quality and safety aspects. The first part of the book (‘Processing Technologies’) covers primary processing, heating, chilling, freezing, irradiation, traditional preservation methods (salting, drying, smoking, fermentation, etc), frozen surimi and packaging. The subjects of waste management and sustainability issues of fish processing are also covered. In the second part (‘Quality and Safety Issues’), quality and safety analysis, fish and seafood authenticity and risk assessment are included.
