Книга "Formulation Engineering of Foods" представляет собой глубокое исследование подходов инженерии формул в обработке продуктов питания и разработке более здоровых и более эффективных продуктов питания. С помощью привлекательных примеров, таких как шоколад с низким содержанием жира и калорий, а также стратегий снижения соли в продуктах, таких как сыр и соусы, книга легко воспринимается и инновационна. Представляя новые методы и техники для инженерии пищевых продуктов, эта книга является передовой в своей области, так как формулирование пищевых продуктов представляет собой новый метод в области науки о пище. Все три редактора базируются в Университете Бирмингема, который является базой крупнейшей группы исследований в области химической инженерии пищевых продуктов в Великобритании, включающей исследования структурированных продуктов, доставки ароматов и гигиены пищевых продуктов. Исследования в области обработки продуктов питания проводятся в партнерстве с ключевыми компаниями, такими как Nestlé, Unilever и Cadbury, а также благодаря финансированию от исследовательских советов и DEFRA. Совместные исследования и сотрудничество проводятся с кафедрами науки о пище в университетах Ноттингема, Лидса и Рединга.
Электронная Книга «Formulation Engineering of Foods» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118597675
Описание книги от Группа авторов
Formulation Engineering of Foods provides an in-depth look at formulation engineering approaches to food processing and product development of healthier, higher-performance foods. Through the use of eye-catching examples, such as low fat and low calorie chocolate, and salt reduction strategies in products like cheese and sauces, the book is at once easy to relate to and innovative. Presenting new methods and techniques for engineering food products, this book is cutting edge and as food formulation is a new method of food science, this is a timely publication in the field. All three editors are based in the University of Birmingham, base of the largest Chemical Engineering-based food research group in the UK, incorporating research into structured foods, flavour delivery and food hygiene. Research in food processing is carried out in partnership with key companies such as Nestlé, Unilever and Cadbury, as well as through funding from research councils and DEFRA. Joint research and collaboration has been carried out with Food Science departments at Nottingham, Leeds and Reading.
