Книга "Practical Food Rheology" (Практическая реология пищевых продуктов) имеет большое значение в производстве пищевых продуктов в двух аспектах. Понимание способа перемещения и поведения вещества является необходимым условием для его транспортировки и перемешивания в процессе производства. Кроме того, реология продукта определяет многие аспекты опыта потребителя, например, текстуру и ощущения при употреблении. В книге не используются сложные математические уравнения, а принимается практически ориентированный подход, интерпретирующий значение реологических данных для использования в различных системах пищевых продуктов. Через этот подход индустриальным производителям пищевых продуктов, реологам, студентам и ученым предоставляются ясные, краткие интерпретации реологических данных, которые непосредственно относятся к реально воспринимаемой функциональности пищевого продукта. Функциональность может относиться к текстуре, структуре и ощущениям при употреблении, и может зависеть от температуры, уровня pH, флокуляции, концентрации и перемешивания. Интерпретация основана на принципе того, что пищевой реологист создаст график, например, профиль вязкости или гелеобразования, а затем должен извлечь практический смысл из него. Например, если вязкость падает со временем в зависимости от уровня pH, эта информация может быть использована для того, чтобы сообщить заказчику, что вязкость можно отслеживать, используя только pH-метр и секундомер. Реологические измерения показали, что после того, как уровень pH упадет на 1 единицу через 10 минут, вязкость уменьшится в два раза. Это тип практической и ценной информации для заказчиков промышленных пищевых реологов, которую читатели смогут получить из книги. Особенности книги: уникальный практический подход к часто сложной науке реологии пищевых продуктов, главы, вводящие основы реологии пищевых продуктов, а затем переход к тому, как данные могут быть использованы полезно и легко интерпретированы пищевым ученым, может быть использована в качестве учебного пособия на академических или промышленных курсах.
Если эта книга еще не знакомая тебе, вот описание, которое у меня есть: Rheology – ключевой фактор в производстве продуктов питания в двух основных аспектах. Чтобы иметь возможность перемещать и обрабатывать вещества, необходимо понять каким образом они двигаются и себя ведут. Кроме того, реологическое поведение продукта целиком определяет аспект потребительского опыта, например, в взаимосвязи с его текстурой и чувственным ощущением во рту. Эта книга не перегружает вас сложными математическими уравнениями, а подходите к теме практически, интерпретируя использование реологических данных в различных пищевых системах. Такой подход дает пищу компании разработчикам продуктов питания и ученым, предоставляя ясные и сжатые интерпретации реологических исследований, используемые в практических целях в пищевых продуктах. Эти интерпретации могут быть связаны с текстурой, структурой или ощущением пищи во рту, и могут быть результатом изменений температуры, рН, флокуляции и воздействий концентрации. Практический взгляд основывается на принципе, что специалист по пищевой продукции будет создавать график, показывая, например профиль вязкости или гелеобразования, поэтому он сможет практическим образом извлечь из него информацию. Например, если вязкость изделий падает со временем в зависимости от рН они могут использовать этот знание для того чтобы сказать покупателю, что они могут отследить вязкость с помощью всего лишь рН метра и часов. Реологические измерения показывают, что когда рН упал на единицу после 10 минут, вязкость уменьшилась наполовину: это тот тип практической и ценной информации, которую клиенты промышленного специалиста по пищевой контролю смогут получить после чтения этой книги. Ключевые особенности: Книга предлагает практический подход к сложной науке о пищевой реологии. Она содержит главы, которые показывают основы пищевой реологии, прежде чем перейти к интерпретации данных специалистами пищевой отрасли Легко применима в качестве учебного материала на академических или промышленных курсах.
Электронная Книга «Practical Food Rheology» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781444391046
Описание книги от Группа авторов
Rheology is fundamentally important in food manufacturing in two major senses. Understanding the way in which a substance moves and behaves is essential in order to be able to transport and mix it during processing. Secondly, the rheology of a product dictates much of the consumer experience, e.g. in relation to texture and mouthfeel. This book doesn’t overwhelm the reader with complex mathematical equations but takes a simple and practically-focused approach, interpreting the implications of rheological data for use in different food systems. Through this approach industry-based food developers / rheologists, students, and academics are given clear, concise interpretation of rheological data which directly relates to actual perceived functionality in the food. The functionality may relate to texture, structure and mouthfeel, and may result as a function of temperature, pH, flocculation, concentration effects, and mixing. The interpretative view is based on the principle that the food rheologist will produce a graph, for example of viscosity or gelation profiling, and then have to extract a practical meaning from it. For example, if viscosity falls with time as a function of pH, this knowledge can be used to tell the customer that the viscosity can be followed with just a pH meter and a stopwatch. Rheological measurements have shown that once the pH has dropped 1 unit after 10 minutes, the viscosity has been halved. This is the type of practical and valuable information for customers of the industrial food rheologist which the book will enable readers to access. Key features: A uniquely practical approach to the often difficult science of food rheology Includes chapters introducing the basics of food rheology before moving on to how data can be usefully and easily interpreted by the food scientist Can be used as a teaching aid on academic or industry-based courses
