Книга "Стеклование и фазовые переходы в пищевых и биологических материалах" описывает, как концепция стеклования нашла применение в микроструктуре пищевых продуктов, процессах их производства, исследованиях хранения, разработке упаковки и других областях. Книга структурирована таким образом, чтобы читатели могли сначала ознакомиться с основными принципами и инструментами, а затем перейти к различным приложениям. В целом, книга предоставляет "недостающее звено" между наукой о пище и материаловедением/инженерией полимеров. Это позволит ученым в области пищевой науки лучше понимать концепцию и применение термических свойств.
This book provides information about the glass transition and describes how this transition can be applied in different aspects of food and biological materials. The purpose of applying the glass transition to food is to structurally change food with dimensions adjustable by control temperature, duration, and cooling rate. This technology has increased dramatically in recent years and significantly affects the quality and functionality of numerous foods.
Авторы книги осветили роль фазовых и стеклообразных переходов в пищевых и биологических материалах,представив подробную информацию об использовании стеклообразного перехода в микроструктуре продуктов питания, технологическом преобразовании продуктов, разработке образцов продукции, исследованиях хранения, формировании упаковок,и других областях.
Электронная Книга «Glass Transition and Phase Transitions in Food and Biological Materials» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118935712
Описание книги от Группа авторов
Glass and State Transitions in Food and Biological Materials describes how glass transition has been applied to food micro-structure, food processing, product development, storage studies, packaging development and other areas. This book has been structured so that readers can initially grasp the basic principles and instrumentation, before moving through the various applications. In summary, the book will provide the “missing link” between food science and material science/polymer engineering. This will allow food scientists to better understand the concept and applications of thermal properties.
