"Handbook of Fruits and Fruit Processing" - это справочник, который охватывает последние разработки и исследования в области производства фруктов, их послеуборочной обработки, безопасности, качества и создания новых процессов и продуктов. Книга написана авторами со всего мира, представляющими академию, правительственные институты и промышленность. Она содержит 35 глав, организованных в пять частей, которые охватывают такие темы, как физиология и классификация фруктов, биохимия, микробиология и безопасность пищевых продуктов, сенсорные и вкусовые характеристики, питательность, природные биоактивные фенолы, послеуборочная физиология, хранение, транспортировка и упаковка, технологии обработки и сохранения. Книга содержит информацию о крупных видов фруктов, таких как тропические и суперфрукты, замороженные фрукты, консервированные фрукты, желе, варенье и консервы, фруктовые соки, сушеные фрукты и вина. Она предназначена для ученых, разработчиков продуктов, студентов и всех профессионалов, интересующихся этой областью. Книга является ценным источником и справочником для изучения производства и обработки фруктов, их свойств, а также для разработки новых продуктов и технологий.
"Handbook of Fruits and Fruit Processing" - книга, которая представляет собой исчерпывающий исследовательский материал о разнообразии фруктов и их переработке. Фрукты ботанически разнообразны, имеют ограниченный срок хранения, сезонность и производятся преимущественно в определенных регионах. Они поставляются во множестве сортов, форм, размеров, цветов, вкусов и текстур, и являются важной частью здорового питания и мировой экономики. Помимо витаминов, минералов, клетчатки и других питательных веществ, фрукты содержат фенольные соединения, которые обладают фармакологическим потенциалом. Естественные растительные компоненты, потребляемые в рамках регулярного рациона, считаются способными оказывать широкий спектр физиологических преимуществ благодаря своим антиоксидантным, антиаллергическим, противораковым и противовоспалительным свойствам. "Handbook of Fruits and Fruit Processing" представляет собой сборник последних достижений и исследовательских работ в этой области, направленных на улучшение методов производства, хранения и переработки после сбора урожая, обеспечение безопасности и качества, а также разработку новых процессов и продуктов. Второе пересмотренное и обновленное издание расширяет и улучшает содержание оригинальной книги. Некоторые из основных тем включают главы о физиологии и классификации фруктов, биохимии садоводства, микробиологии и безопасности пищи (включая HACCP, безопасность и регулирование фруктов на мировом рынке), органолептических и вкусовых характеристиках, питательности, природных биоактивных феноловых соединениях, физиологии после сбора урожая, хранении, транспортировке и упаковке, технологиях переработки и сохранении. В информационной части описываются основные фрукты, включая тропические и сверхфрукты, замороженные фрукты, консервированные фрукты, желе, варенье и консервы, фруктовые соки, сушеные фрукты и вина. Книга состоит из 35 глав, объединенных в пять частей: Часть I: Физиология фруктов, биохимия, микробиология, питание и здоровье Часть II: Послеуборочная обработка и сохранение фруктов Часть III: Производство и упаковка продукции Часть IV: Заводы по переработке, управление отходами, безопасность и нормативные акты Часть V: Производство, качество и переработка основных фруктов и фруктовых продуктов Каждую главу подготовили професс"Справочник по фруктам и их переработке" - это книга, которая содержит всесторонний материал о разнообразии фруктов и способах их обработки. Фрукты являются ботанически разнообразными, скоропортящимися, сезонными и в основном относятся к определенным регионам производства. Они представлены множеством разнообразных сортов, форм, размеров, цветов, вкусов и текстур, и являются важной частью здорового питания и мировой экономики. Помимо витаминов, минералов, пищевых волокон и других питательных веществ, фрукты содержат фенольные соединения, которые обладают потенциалом для фармакологического применения. При регулярном потреблении в составе рациона эти естественные растительные компоненты предположительно способствуют различным физиологическим преимуществам благодаря своим антиоксидантным, антиаллергическим, противораковым и противовоспалительным свойствам. "Справочник по фруктам и их переработке" представляет собой сборник последних достижений и исследований в этой области, направленных на улучшение методов производства, хранения и переработки после сбора урожая, обеспечение безопасности и качества, а также на разработку новых процессов и продуктов. Второе пересмотренное и обновленное издание расширяет и улучшает содержание оригинальной книги. Некоторые из основных тем включают главы о физиологии и классификации фруктов, биохимии садоводства, микробиологии и безопасности пищи (включая HACCP, безопасность и регулирование фруктов на мировом рынке), органолептических и вкусовых характеристиках, питательности, естественно присутствующих биоактивных фенольных соединениях, физиологии после сбора урожая, хранении, транспортировке и упаковке, а также о технологиях переработки и сохранении. В книге представлена информация о различных фруктах, включая тропические и экзотические фрукты, замороженные фрукты, консервированные фрукты, желе, варенье и консервы, фруктовые соки, сушеные фрукты и вина. Книга состоит из 35 глав, написанных профессионалами со всего мира, представляющих академические, правительственные и промышленные институты. Она предназначена для использования в качестве ценного источника и справочника для ученых, разработчиков продуктов, студентов и всех профессионалов, интересующихся этой областью.
Электронная Книга «Handbook of Fruits and Fruit Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118352557
Описание книги от Группа авторов
Fruits are botanically diverse, perishable, seasonal and predominantly regional in production. They come in many varieties, shapes and size, colors, flavors and textures and are an important part of a healthy diet and the global economy. Besides vitamins, minerals, fibers and other nutrients, fruits contain phenolic compounds that have pharmacological potential. Consumed as a part of a regular diet, these naturally occurring plant constituents are believed to provide a wide range of physiological benefits through their antioxidant, anti-allergic, anti-carcinogenic, and anti-inflammatory properties. Handbook of Fruits and Fruit Processing distils the latest developments and research efforts in this field that are aimed at improving production methods, post-harvest storage and processing, safety, quality and developing new processes and products. This revised and updated second edition expands and improves upon the coverage of the original book. Some highlights include chapters on the physiology and classification of fruits, horticultural biochemistry, microbiology and food safety (including HACCP, safety and the regulation of fruits in the global market), sensory and flavor characteristics, nutrition, naturally present bioactive phenolics, postharvest physiology, storage, transportation and packaging, processing and preservation technologies. Information on the major fruits includes tropical and super fruits, frozen fruits, canned fruit, jelly, jam and preserves, fruit juices, dried fruits and wines. The 35 chapters are organized into five parts: Part I: Fruit physiology, biochemistry, microbiology, nutrition and health Part II: Postharvest handling and preservation of fruits Part III: Product manufacturing and packaging Part IV: Processing plant, waste management, safety and regulations Part V: Production, quality and processing aspects of major fruits and fruit products Each chapter has been contributed by professionals from around the globe representing academia, government institutions and industry. The book is designed to be a valuable source and reference book for scientists, product developers, students and all professionals with an interest in this field.
