"Food Processing: Principles and Applications", второе издание - полностью переработанная новая версия этого популярного издания по технологии пищевых производств. Развитие технологий переработки продуктов питания продолжается, поскольку специалисты в области пищевой науки и инженерии адаптируются к проблемам, создаваемым новыми патогенами, экологическими проблемами, сроками хранения, качеством и безопасностью, а также диетическими потребностями людей. В дополнение к освещению основополагающих принципов переработки пищевых продуктов, которые долгое время были важны для качества и безопасности пищи, это издание "Food Processing: Principles and Applications", в отличие от предыдущего, охватывает кинетику инактивации микробов/ферментов, альтернативные технологии переработки пищевых продуктов, а также экологические проблемы и вопросы устойчивого развития, с которыми в настоящее время сталкивается пищевая промышленность. Книга разделена на две части: первая сосредоточена на принципах переработки и обращения с пищевыми продуктами, а вторая - на технологиях переработки и их применении. Как практическое руководство по основополагающим принципам переработки и их применению, охватывающее теоретические и прикладные аспекты переработки пищевых продуктов в одном доступном томе, эта книга является ценным инструментом для специалистов пищевой промышленности во всех производственных секторах и служит актуальным основным или дополнительным учебником для студентов в области пищевой науки.
Издание "Пищевая Обработка: Принципы и Применения" является полностью обновленной версией этой популярной книги по пищевой технологии. Постоянные изменения в методах пищевой обработки происходят в соответствии со запросами ученых в области питания, инженеров-пищевиков, которые адаптируются к растущим вызовам в контроле за распространением патогенов, экологическими опасениями, продлением сроков хранения, повышением качества и безопасности продукции, а так же разницы в требованиях и потребностях людей в питании. Эта версия "Пищевой Обработки: Принципы и Приложения" в отличие от предыдущего издания, также охватывает кинетику инактивации микроорганизмов/ферментов, альтернативные техники обработки пищи, а также экологические и устойчивые к внешним воздействиям аспекты проблемы, с которыми в данный момент сталкивается пищевая индустрия. Книга разделена на две части. Первая из них сосредоточена на принципах обработки и хранения продуктов питания, вторая часть посвящена технологическому процессу и его применению. Являясь практическим руководством по ключевым принципам обработки и их применению, охватывает теоретические аспекты и практику в пищевой обработке, представляя ценный инструмент для профессионалов пищевых отраслей во всех секторах производства, и служит релевантным основным или дополнительным материалом для студентов в области пищевой науки.
Электронная Книга «Food Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118846292
Описание книги от Группа авторов
Food Processing: Principles and Applications second edition is the fully revised new edition of this best-selling food technology title.Advances in food processing continue to take place as food scientists and food engineers adapt to the challenges imposed by emerging pathogens, environmental concerns, shelf life, quality and safety, as well as the dietary needs and demands of humans. In addition to covering food processing principles that have long been essential to food quality and safety, this edition of Food Processing: Principles and Applications, unlike the former edition, covers microbial/enzyme inactivation kinetics, alternative food processing technologies as well as environmental and sustainability issues currently facing the food processing industry. The book is divided into two sections, the first focusing on principles of food processing and handling, and the second on processing technologies and applications. As a hands-on guide to the essential processing principles and their applications, covering the theoretical and applied aspects of food processing in one accessible volume, this book is a valuable tool for food industry professionals across all manufacturing sectors, and serves as a relevant primary or supplemental text for students of food science.
