Рыба и морепродукты очень скоропортящиеся продукты, которые необходимо консервировать сразу после вылова или сбора урожая. Очень важно как сохранить их качество, так и гарантировать, что они не представляют никакой опасности для здоровья человека при употреблении. Охлаждение, рефрижерация и заморозка - основные методы консервации, используемые для рыбы и морепродуктов, все три процесса направлены на сохранение свежести и вкуса рыбы. Несмотря на растущие цены в последние десять лет, которые привели к удвоению розничной стоимости самых популярных пород рыбы (треска, пикша, лосось) для незамороженной рыбы, спрос потребителей на рыбу остается высоким. Многие потребители, похоже, готовы платить премиальную цену за свежесть и качество, которые тесно связаны в сознании покупателей с эффективным охлаждением и рефрижерацией рыбы в цепочке поставок. В то же время замороженная рыба и морепродукты также становятся все более популярными у покупателей как более дешевая и удобная альтернатива охлажденной свежей рыбе и морепродуктам.
Книга "Охлаждение, рефрижерация и заморозка морепродуктов" представляет науку, лежащую в основе охлаждения, рефрижерации и заморозки рыбы и морепродуктов, описывая химические, микробиологические и физические изменения, которые происходят во время консервации, а также рассматривает новые технологии, которые могут использоваться, подчеркивая их преимущества и экономические последствия. В книге учитываются различные требования для разных пород рыб и морепродуктов, представлены как традиционные, так и новые технологии, давая текущую и будущую перспективы. Она будет необходима для прочтения специалистам пищевой промышленности, переработчикам рыбы и розничным продавцам, а также специалистам по рыбе, исследователям и разработчикам технологических процессов.
Название: Обработка, охлаждение и замораживание рыбы Автора: Налан Гокологлу Краткая справка: Рыба и морепродукты быстро портятся, и их нужно обработать сразу после улова или сбора. Важно обеспечить качество продукта и избежать рисков для здоровья человека при его употреблении. Охлаждение, замораживание и глубокая заморозка являются важнейшими методами обработки морепродуктов: они помогают сохранить свежесть и вкус рыбы. Клиенты все чаще предпочитают замороженную рыбу ввиду её доступности и удобства. Данный справочник описывает научные принципы охлаждения, заморозки и глубокой заморозки рыбы и морепродуктов; в нем уделено внимание изменениям в составе, микробиологии и физических свойствах продукта в процессе обработки и инновациям в данной сфере. Книга будет полезна ученым-пищевикам, рыбопереработчикам и розничным торговцам рыбой, биологам и разработчикам процессов.
Электронная Книга «Seafood Chilling, Refrigeration and Freezing» написана автором Nalan Gokoglu в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118512241
Описание книги от Nalan Gokoglu
Fish and seafood are highly perishable, and must be preserved immediately after being caught or harvested. It is very important both to preserving its quality and to ensure that it does not pose any risks to human health upon consumption. Chilling, refrigeration and freezing are the major preservation methods used with seafood and fish products, all three processes aiming to preserve the freshness and flavour of the fish. Consumer demand for fish remains high despite escalating prices in the last ten years which have seen the retail cost of the most popular breeds (cod, haddock, salmon) more than double for unfrozen fish. Many consumers appear to be willing to pay a premium for freshness and quality, both of which are closely linked in shoppers’ minds with the efficient chilling and refrigeration of the fish along the supply chain. At the same time, frozen fish and seafood has also grown more popular with shoppers, as a cheaper, more convenient alternative to refrigerated fresh fish and seafood. Seafood Chilling, Refrigeration and Freezing presents the science behind the chilling, refrigerating and freezing of fish and seafood, describing the chemical, microbiological and physical changes which take place during preservation, and considering the new technologies which can be used, highlighting their benefits and their economic implications. The book takes account of the different requirements for different breeds of fish and seafood, and includes both traditional and novel technologies, providing both current and future perspectives. It will be required reading for food scientists, fish processors and retailers as well as fish specialists, researchers and process designers.
