Книга "Производство йогурта и заквасочных молочных продуктов" является уникальным ресурсом, который объединил более чем 40 лет практического опыта в производстве йогурта и заквасочных молочных продуктов с последними научными исследованиями в индустрии молочных продуктов. Редактор Чандан и его соавторы собрали экспертов со всего мира, чтобы написать эту книгу. В ней подробно описывается процесс производства йогурта и заквасочных молочных продуктов начиная от получения сырья и заканчивая упаковкой готовой продукции. Информация удобно разделена на четыре категории:
- Основные сведения - история и тенденции потребления, характеристики состава молока, принципы переработки молочных продуктов, требования регулирующих органов, лабораторный анализ, закваски, упаковка и многое другое.
- Производство йогурта - фруктовые наполнители и ароматизирующие вещества, ингредиенты, принципы переработки, производство различных видов йогурта, очистка и санитария производственных помещений, обеспечение качества и сенсорный анализ.
- Производство заквасочных молочных продуктов - процедура, упаковка и другие детали для более чем десяти различных типов продуктов.
- Польза для здоровья - функциональные продукты, пробиотики, профилактика заболеваний и полезные свойства йогурта и заквасочных молочных продуктов.
Все производственные процессы поддерживаются научными, технологическими и инженерными принципами.
Электронная Книга «Manufacturing Yogurt and Fermented Milks» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118481332
Описание книги от Группа авторов
Melding the hands-on experience of producing yogurt and fermented milks over four decades with the latest in scientific research in the dairy industry, editor Chandan and his associate editors have assembled experts worldwide to writeManufacturing Yogurt and Fermented Milks, 2nd Edition. This one-of-a-kind resource gives a complete description of the manufacturing stages of yogurt and fermented milks from the receipt of raw materials to the packaging of the products. Information is conveniently grouped under four categories: · Basic background—History and consumption trends, milk composition characteristics, dairy processing principles, regulatory requirements, laboratory analysis, starter cultures, packaging, and more · Yogurt manufacture—Fruit preparations and flavoring materials, ingredients, processing principles, manufacture of various yogurt types, plant cleaning and sanitizing, quality assurance, and sensory analysis · Manufacture of fermented milks—Procedure, packaging and other details for more than ten different types of products · Health benefits—Functional foods, probiotics, disease prevention, and the health attributes of yogurt and fermented milks All manufacturing processes are supported by sound scientific, technological, and engineering principles.
