“Baking Technology and Nutrition” - это книга, написанная Стэнли П. Каувейном, которая рассказывает о технологиях и питании, связанных с выпечкой. В книге автор рассматривает различные аспекты выпечки, такие как выбор ингредиентов, способы приготовления и хранения выпечки, а также влияние различных продуктов на качество и вкус выпечки. Также в книге рассматриваются различные методы выпечки, такие как выпечка в духовке, на гриле, в микроволновке и другие. Книга будет полезна для тех, кто хочет научиться готовить вкусную и здоровую выпечку, а также для тех, кто интересуется наукой о питании и хочет узнать больше о влиянии различных продуктов на организм человека.
Автор:Cauvain, S. P. Название: Бакинг-технолоджи энд нутришиен.
Описание: This book provides the background and concepts necessary to gain a complete understanding of the science and technology of starch gelatinisation and its impact on the nutritional quality of baked goods. It explains the effects that baking and other technical procedures have on starch structure and hydrocolloidal properties. Also covered is how these properties and structures can be exploited to control the physical properties of flour-based products, increase their nutritional value by resistance to retrogradation and improve quality through modification of dough rheology. In addition to this, the effects of non-starch components, such as fat and protein, upon starch functionality and performance in baked goods are covered. This book is ideal for students following courses in food technology, baking science or human nutrition, product development, cereal science or chemical engineering.
Эта книга будет изготовлена в соответствии с Вашим заказом по технологии Print-on-Demand. Книга представляет собой репринтное издание. Несмотря на то, что была проведена серьезная работа по восстановлению первоначального качества издания, на некоторых страницах могут обнаружиться небольшие "огрехи": помарки, кляксы и т.п.
Электронная Книга «Baking Technology and Nutrition» написана автором Stanley P. Cauvain в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119387121
