Пищевые белки и биоактивные пептиды играют жизненно важную роль в росте и развитии структурной целостности и регуляции организма, а также обладают разнообразными функциональными свойствами. Пищевые белки животного происхождения, такие как коллаген и желатин, несут риск загрязнения (например, губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота). Морские белки, которые могут заменить коллаген и желатин без сопутствующих рисков, становятся все более популярными среди потребителей благодаря их многочисленным полезным для здоровья эффектам. Большинство морских биоактивных пептидов в настоящее время недостаточно используются. Хотя рыба и моллюски, пожалуй, наиболее очевидные источники таких белков и пептидов, существует также потенциал для дальнейшей разработки белков и пептидов из таких источников, как водоросли, морские огурцы и моллюски.
Морские белки и пептиды также имеют потенциальное применение в новых продуктах, с возможностью широкой коммерциализации в пищевой, напиточной, фармацевтической и косметической промышленности, а также в других областях, таких как фотография, текстиль, кожа, электроника, медицина и биотехнологии.
Книга "Морские белки и пептиды: биологическая активность и применение" представляет обзор текущего состояния, будущих индустриальных перспектив и коммерческих тенденций биоактивных морских белков и пептидов. Многие промышленные перспективы основаны на пищевой промышленности, но книга также ссылается на фармацевтическую и косметическую промышленность. В последнее время достигнут значительный прогресс в выделении функциональных ингредиентов из морских биоресурсов и пищевых отходов для использования в этих отраслях, но об этом опубликовано мало информации, что создает пробел в знаниях, особенно в отношении процессов выделения и очистки. Эта книга первая заполняет этот пробел.
Книга "Морские белки и пептиды: биологическая активность и применение" является ценным ресурсом для исследователей в области морской биохимии, а также для менеджеров пищевой промышленности, заинтересованных в изучении новых методов и знаний об альтернативных источниках пищевого белка. Она станет стандартной справочной книгой для исследователей, занимающихся разработкой морских биоресурсов и пищевых отходов для новых применений в области нутрицевтики, косметики и фармацевтики. Книга также заинтересует менеджеров и разработчиков продукции в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности, особенно тех, кто ищет возможности использования морских белков и пептидов в качестве заменителей неактуальных или устаревших пищевых компонентов.
Электронная Книга «Marine Proteins and Peptides» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118375105
Описание книги от Группа авторов
Food proteins and bioactive peptides play a vital role in the growth and development of the body’s structural integrity and regulation, as well as having a variety of other functional properties. Land animal-derived food proteins such as collagen and gelatine carry risks of contamination (such as BSE). Marine-derived proteins, which can provide equivalents to collagen and gelatin without the associated risks, are becoming more popular among consumers because of their numerous health beneficial effects. Most marine-derived bioactive peptides are currently underutilized. While fish and shellfish are perhaps the most obvious sources of such proteins and peptides, there is also the potential for further development of proteins and peptides from sources like algae, sea cucumber and molluscs. Marine-derived proteins and peptides also have potential uses in novel products, with the possibility of wide commercialization in the food, beverage, pharmaceutical and cosmetic industries, as well as in other fields such as photography, textiles, leather, electronics, medicine and biotechnology. Marine Proteins and Peptides: Biological Activities and Applications presents an overview of the current status, future industrial perspectives and commercial trends of bioactive marine-derived proteins and peptides. Many of the industrial perspectives are drawn from the food industry, but the book also refers to the pharmaceutical and cosmetics industries. There have recently been significant advances in isolating functional ingredients from marine bio-resources and seafood by-products for use in these industries, but little has been published, creating a knowledge gap, particularly with regard to the isolation and purification processes. This book is the first to fill that gap. Marine Proteins and Peptides: Biological Activities and Applications is a valuable resource for researchers in marine biochemistry field as well as food industry managers interested in exploring novel techniques and knowledge on alternative food protein sources. It will become a standard reference book for researchers involved in developing marine bio-resources and seafood by-products for novel nutraceutical, cosmetics, and pharmaceutical applications. It will also appeal to managers and product developers in the food, pharmaceutical and cosmetics industries, particularly those looking to use marine-derived proteins and peptides as substitutes or replacements for unfashionable or outdated food components.
