"Food Preservation and Biodeterioration" - это книга, посвященная процессу сохранения пищевых продуктов и предотвращению их порчи под воздействием микроорганизмов. В книге рассматриваются различные методы борьбы с биологическим разложением продуктов их микробиологическими агентами, которые могут порождать опасные вещества. В книге представлены как традиционные методы сохранения пищевых продуктов, так и новые технологии. Рассматриваются как микробиологические, так и химические пути сохранения продуктов. Эта книга будет полезна как производителям пищевых продуктов, так и ученым-пищевикам в промышленности и академической сфере, особенно тем, кто занимается вопросами безопасности и качества продуктов. Второе издание книги полностью обновлено и переорганизовано.
Электронная Книга «Food Preservation and Biodeterioration» написана автором Gary S. Tucker в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118904640
Описание книги от Gary S. Tucker
Biodeterioration is the breakdown of food by agents of microbiological origin, either directly or indirectly from products of their metabolism. Preservation on the other hand is the process by which food materials are maintained in their original condition or as close to this as possible. This second edition of Food Preservation and Biodeterioration is fully updated and reorganised throughout. It discusses how the agents of food biodeterioration operate and how the commercial methods available to counteract these agents are applied to produce safe and wholesome foods. With this book, readers will discover traditional methods as well as major advances in preservation technology. Both microbiological and chemical pathways are analysed. This topic being important to all producers of food, the readership spans food scientists across industry and academia, particularly those involved with safety and quality.
