Книга "Эфирные масла в производстве пищевых продуктов: химия, безопасность и применение" представляет собой руководство по использованию эфирных масел в пищевой промышленности, включая информацию о их составе, методах извлечения, а также об их антиоксидантных и антимикробных свойствах. В настоящее время потребители предпочитают продукты без синтетических добавок и консервантов, и существует увеличенный спрос на удобные упакованные продукты с длительным сроком хранения. Использование эфирных масел помогает удовлетворить потребность в более натуральных консервантах для продления сроков хранения и обеспечения безопасности пищевых продуктов. Книга предлагает исследователям в области пищевой науки руководство по химии, безопасности и применению этих доступных и экологически чистых веществ. В ней рассматриваются состав эфирных масел, их история, источники и применение в пищевых продуктах, а также обсуждаются стандартные и новые методы извлечения эфирных масел из трав и специй. Авторы объясняют, как определять химический состав эфирных масел, а также представляют разъяснения об антимикробной и антиоксидантной активности этих масел в пищевых продуктах. Эта книга также исследует влияние эфирных масел на вкус пищи и изучает взаимодействие эфирных масел и компонентов пищи. "Эфирные масла в производстве пищевых продуктов" представляет собой:
- Руководство по использованию эфирных масел в пищевой промышленности, включая их состав, методы извлечения и антиоксидантные и антимикробные свойства.
- Руководство, которое показывает, как эфирные масла могут использоваться для продления сроков хранения продуктов питания, удовлетворяя при этом потребности потребителей в "натуральных" продуктах.
- Обзор использования эфирных масел в качестве натуральных ароматизаторов.
- Сводка соответствующих нормативных актов в области пищевых продуктов, касающихся эфирных масел.
Академические исследователи в области пищевой науки, научные сотрудники и преподаватели, а также студенты, изучающие пищевую науку и питание, могут использовать эту книгу для получения самых последних результатов и базового понимания химии, применения и безопасного использования эфирных масел в производстве пищевых продуктов.
Эта книга представляет собой руководство по использованию эфирных масел в пищевой промышленности, включая информацию об их составе, методах получения и применении в качестве антиоксидантов и антимикробных веществ. Потребители все больше отдают предпочтение натуральным добавкам и консервантам, и существует потребность в удобном упакованном пище с длительным сроком хранения. Использование эфирных масел покрывает эту потребность с помощью натуральных консервантов, способствующих продлению срока хранения пищевых продуктов. В книге «Essential Oils In Food Processing» авторы представляют собой справочное руководство по химии, безопасности и применению этих экологически чистых и легко доступных веществ для специалистов пищевой науки. Текст содержит обзор компонентов эфирных масел, их источников и применения в пищевых продуктах, и рассматривает общие и новые методы получения эфирных масел из трав и специй. Авторы показывают, как определить химический состав эфирных масел и как объяснить их антимикробную и антиоксидантную активность. Этот ресурс также включает изучение влияния эфирных масел на вкусовые качества пищи и рассмотрение взаимодействия эфирных масел с пищевыми компонентами. Книга «Essential Oils in FoodProcessing» представляет собой: справочник по использованию эфирных масел для пищевой промышленности; включает их состав, методы извлечения и применения как антиоксидантов, а также в качестве естественных ароматизаторов. Это своего рода руководство, которое показывает, как использовать эфирные масла, чтобы увеличить срок хранения продуктов питания, при этом удовлетворить потребительский спрос на «естественные» продукты. Специалисты пищевой науки, ученые-исследователи, педагоги и студенты высших учебных заведений (аспиранты) в области пищевой науки и нутрициологии могут ознакомиться с последними данными и базовым пониманием химии, применения и безопасного использования эфирных масел.
Электронная Книга «Essential Oils in Food Processing: Chemistry, Safety and Applications» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119149354
Описание книги от Группа авторов
A guide to the use of essential oils in food, including information on their composition, extraction methods, and their antioxidant and antimicrobial applications Consumers’ food preferences are moving away from synthetic additives and preservatives and there is an increase demand for convenient packaged foods with long shelf lives. The use of essential oils fills the need for more natural preservativesto extend the shelf-life and maintaining the safety of foods. Essential Oils in Food Processing offers researchers in food science a guide to the chemistry, safety and applications of these easily accessible and eco-friendly substances. The text offers a review of essential oils components, history, source and their application in foods and explores common and new extraction methods of essential oils from herbs and spices. The authors show how to determine the chemical composition of essential oils as well as an explanation of the antimicrobial and antioxidant activity of these oils in foods. This resource also delves into the effect of essential oils on food flavor and explores the interaction of essential oils and food components. Essential Oils in Food Processing offers a: Handbook of the use of essential oils in food, including their composition, extraction methods and their antioxidant and antimicrobial applications Guide that shows how essential oils can be used to extend the shelf life of food products whilst meeting consumer demand for “natural” products Review of the use of essential oils as natural flavour ingredients Summary of relevant food regulations as pertaining to essential oils Academic researchers in food science, R&D scientists, and educators and advanced students in food science and nutrition can tap into the most recent findings and basic understanding of the chemistry, application, and safe us of essential oils in food processing.
