Книга "Техника спрей-сушки для инкапсуляции пищевых ингредиентов" посвящена технологии спрей-сушки, которая является широко используемым методом для превращения жидких материалов в сухую порошкообразную форму. Эта технология широко применяется в пищевой и фармацевтической промышленности для производства высококачественных порошков с низким содержанием влаги, что позволяет получать широкий спектр стабильных продуктов питания и других биологически значимых продуктов. За последние несколько десятилетий технология инкапсуляции биологически активных соединений набрала обороты, и с помощью спрей-сушки успешно инкапсулируются многие ценные пищевые соединения, такие как ароматизаторы, каротиноиды и микробные клетки. Книга предоставляет представление о технических аспектах процесса спрей-сушки в отношении инкапсуляции пищевых ингредиентов, выбора материалов для оболочки и обзора различных пищевых ингредиентов, инкапсулированных с помощью спрей-сушки. Кроме того, в книге рассматриваются последние достижения в области инкапсуляции спрей-сушкой, такие как наноспрей-сушилки для производства нанокапсул и моделирование компьютерной гидродинамики (CFD). Авторы обращаются к основам технологии и ее приложениям, поэтому книга станет полезным источником информации для ученых, инженеров и разработчиков продуктов в индустрии.
Электронная Книга «Spray Drying Techniques for Food Ingredient Encapsulation» написана автором C. Anandharamakrishnan в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118864272
Описание книги от C. Anandharamakrishnan
Spray drying is a well-established method for transforming liquid materials into dry powder form. Widely used in the food and pharmaceutical industries, this technology produces high quality powders with low moisture content, resulting in a wide range of shelf stable food and other biologically significant products. Encapsulation technology for bioactive compounds has gained momentum in the last few decades and a series of valuable food compounds, namely flavours, carotenoids and microbial cells have been successfully encapsulated using spray drying. Spray Drying Technique for Food Ingredient Encapsulation provides an insight into the engineering aspects of the spray drying process in relation to the encapsulation of food ingredients, choice of wall materials, and an overview of the various food ingredients encapsulated using spray drying. The book also throws light upon the recent advancements in the field of encapsulation by spray drying, i.e., nanospray dryers for production of nanocapsules and computational fluid dynamics (CFD) modeling. Addressing the basics of the technology and its applications, the book will be a reference for scientists, engineers and product developers in the industry.
