Молочнокислые бактерии (LAB) исторически использовались в качестве стартовых культур для производства ферментированных продуктов, особенно молочных продуктов. За последние годы новые области оказали сильное влияние на исследования LAB: применение инструментов омикс; изучение сложных микробных экосистем; открытие новых видов LAB и использование LAB как движущей силы в пищевой и медицинской промышленности. Это второе издание книги "Биотехнология молочнокислых бактерий: новые применения" освещает основные достижения в этих областях за последние пять лет. Книга тщательно переработана и обновлена, в нее включены новые главы. Среди них: нынешнее состояние систематики LAB; роль LAB в микробиоме кишечника человека и животных и ее влияние на состояние здоровья и болезни хозяина; участие LAB в ферментации фруктов и овощей; производство нутрицевтиков и ароматических соединений LAB; и образование биопленок LAB.
Электронная Книга «Biotechnology of Lactic Acid Bacteria» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118868379
Описание книги от Группа авторов
Lactic acid bacteria (LAB) have historically been used as starter cultures for the production of fermented foods, especially dairy products. Over recent years, new areas have had a strong impact on LAB studies: the application of ?omics? tools; the study of complex microbial ecosystems, the discovery of new LAB species, and the use of LAB as powerhouses in the food and medical industries. This second edition of Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications addresses the major advances in the fields over the last five years. Thoroughly revised and updated, the book includes new chapters. Among them: The current status of LAB systematics; The role of LAB in the human intestinal microbiome and the intestinal tract of animals and its impact on the health and disease state of the host; The involvement of LAB in fruit and vegetable fermentations; The production of nutraceuticals and aroma compounds by LAB; and The formation of biofilms by LAB. This book is an essential reference for established researchers and scientists, clinical and advanced students, university professors and instructors, nutritionists and food technologists working on food microbiology, physiology and biotechnology of lactic acid bacteria.
