С усугублением глобального неравенства, ростом цен на ингредиенты и глобальным потеплением как крупной политической проблемой, производители продуктов питания должны теперь учитывать экологические проблемы, социальную ответственность и экономическую жизнеспособность при разработке своих методов переработки пищевых продуктов на будущее. Устойчивая переработка пищевых продуктов заключается в поиске новых способов удовлетворения текущих потребностей без ущерба для будущей жизнеспособности с учетом постоянно меняющихся экономических и экологических условий. Это не только вопрос корпоративной социальной ответственности, но и непосредственно связано с эффективностью, экономией средств и прибыльностью, поэтому пищевая промышленность должна во все большей степени переходить на устойчивую переработку продуктов питания, чтобы добиться успеха. Эта книга дает всесторонний обзор как экономической устойчивости, так и экологических проблем, связанных с переработкой пищевых продуктов. Она способствует повышению устойчивости во всех крупных секторах пищевой промышленности и станет стандартной справочной книгой по устойчивой переработке пищевых продуктов. Она представит большой интерес для академических и промышленных специалистов.
В вводных главах рассматриваются концепция и принципы устойчивой переработки пищевых продуктов применительно к различным секторам пищевой промышленности (молочный, мясной, рыбный, зерновой, фруктовый и овощной). Дальнейшие главы о пивоварении, холодильной цепи, потреблении и упаковке дают полное руководство по повышению устойчивости этих ключевых процессов. Рассматриваются такие вопросы, как очистка, санитария и углеродный след, а также посвященные главы об энерго- и водопотреблении в пищевой промышленности, затрагивающие экономическую устойчивость. Также затронуты оценка воздействия на окружающую среду и переработка пищевых продуктов, утилизация отходов, оценка рисков и нормативно-правовые вопросы.
Вклад внесли ведущие академические и промышленные эксперты, чтобы обеспечить компетентную и актуальную для промышленности точку зрения по этим темам.
Эта книга о том, как обрабатывать продукты питания таким образом, чтобы это было функционально, экологически безвредно и взаимно выгодно как для природы, так и для потребителей и поставщиков. Обсуждаются насущные потребности пищевой промышленности в условиях непрерывного изменения экономических и экологических условий. Этот не просто вопрос социальной ответственности, а напрямую влияет на эффективность, экономию и доходность, поэтому пищевая промышленность должна усиленно развивать технологии экологически чистого производства, чтобы преуспеть в будущем. Авторы пособия предлагают обзор вопросов как экономической, так и экологической устойчивости применительно к обработке продуктов питания. В книге также даются рекомендации по повышению устойчивости во всех основных областях пищевой промышленности и она станет стандартом руководства по экологически чистой обработке продовольствия. Издание будет полезно научным и промышленным специалистам. Откровотельные главы освещают принципы и практику экологически устойчивой обработки пищи, с разделением на разные отрасли пищевой индустрии (молочная, мясная, рыбная, зерновая, фруковая и овощная). Другие главы по пивоварению, холодильной цепочке, потреблению и упаковке предлагают всеобъемлющее наставление на использование этих ключевых процессов более устойчивой категорией, что решается проблемы, такие как очистка, санирование, и углеродный след, до того, как регионы, касающиеся энергопотребления и водоснабжения в пищевой индустрии, рассматривают экономическую устойчивость. Также обсуждаются экологические последствия и обработка пищи, утилизация отходов, оценка рисков и законодательные вопросы. Кроме того, авторы рассматривают индустриальных экспертов, чтобы предоставить информированные и практически применимые перспективы по этим темам.
Электронная Книга «Sustainable Food Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118634387
Описание книги от Группа авторов
With global inequalities becoming more pronounced, ingredient costs climbing, and global warming a major political issue, food producers must now address environmental concerns, social responsibility and economic viability when designing their food processing techniques for the future. Sustainable food processing is all about finding new ways of meeting present needs without comprising future viability, given constantly changing economic and environmental conditions. This is not just a corporate social responsibility issue, but relates directly to efficiency, cost-saving and profitability, and so the food industry must increasingly embrace sustainable food processing in order to succeed. This book provides a comprehensive overview on both economic sustainability and environmental concerns relating to food processing. It promotes ways of increasing sustainability in all the major sectors of the food industry, and will establish itself as a standard reference book on sustainable food processing. It will be of great interest to academic and industrial professionals. Opening chapters cover the concept and principles of sustainable food processing, with reference to various food processing sectors (dairy, meat, seafood, grain, fruit and vegetables). Further chapters on brewing, cold chain, consumption and packaging provide a comprehensive guide to making these key processes more sustainable. Issues such as cleaning, sanitation, and carbon footprint are discussed, before dedicated chapters covering energy and water consumption in the food industry address economic sustainability. Environmental impact assessment and food processing, waste utilization, risk assessment, and regulatory and legislative issues are also addressed. Contributors include a combination of leading academic and industrial experts, to provide informed and industrially relevant perspectives on these topics.
