Существует большая потребность в ценной информации о факторах, влияющих на качество продуктов животного происхождения. Второе издание «Справочника по качеству мяса, птицы и морепродуктов» сосредоточено исключительно на аспектах качества продуктов животного происхождения, подробно освещая последние разработки в области качества говядины, свинины, птицы и морепродуктов.
В книге обновлена информация по сенсорной оценке различных мясных продуктов, пересмотрены микробиологические аспекты разных мясных продуктов. Также включены новые главы о упаковке, свежих и замороженных продуктах, новые аспекты срока годности и последние разработки в исследовании порчи мяса.
Это второе издание представляет собой единый источник актуальной и ключевой информации по всем аспектам параметров качества мясных продуктов. Для читателя в одном сосредоточенном томе доступны ключевые сведения о качестве продуктов из мяса. Этот справочник необходим для всех, кто интересуется качеством мяса, птицы и морепродуктов.
Электронная Книга «Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118352441
Описание книги от Группа авторов
A great need exists for valuable information on factors affecting the quality of animal related products. The second edition of Handbook of Meat, Poultry and Seafood Quality, focuses exclusively on quality aspects of products of animal origin, in depth discussions and recent developments in beef, pork, poultry, and seafood quality, updated sensory evaluation of different meat products, revised microbiological aspects of different meat products. Also, included are new chapters on packaging, new chapters and discussion of fresh and frozen products, new aspects of shelf life and recent developments in research of meat tainting. This second edition is a single source for up-to-date and key information on all aspects of quality parameters of muscle foods is a must have. The reader will have at hand in one focused volume covering key information on muscle foods quality.
