ЕДИНСТВЕННЫЙ СПРАВОЧНИК ПО ПОСЛЕДНИМ ДОСТИЖЕНИЯМ НАУКИ, ПИТАНИЮ И ПРИМЕНЕНИЮ МОЛОКА ВСЕХ НЕКОРОВЬИХ МЛЕКОПИТАЮЩИХ, УПОТРЕБЛЯЕМОГО ВО ВСЕМ МИРЕ
В книге представлены материалы международной команды специалистов по молочным продуктам и питанию, охватывающие молоко и молочные продукты, получаемые от всех видов некоровьих млекопитающих. Молоко от домашних видов, кроме коров, является важным компонентом рациона во многих странах мира. Особенно в развивающихся странах молоко от второстепенных видов служит незаменимым источником питания для людей. Из-за нехватки коровьего молока и низкого потребления мяса, молоко коз, буйволов, овец, лошадей, верблюдов, зебу, яков, кобыл и северных оленей является повседневным источником белка, фосфора и кальция. Кроме того, благодаря гипоаллергенным свойствам, молоко некоторых видов, таких как козы, кобылы и верблюды, все чаще рекомендуется в рационе людям, страдающим аллергией на коровье молоко.
В книге рассматриваются ключевые аспекты производства некоровьего молока в разных регионах мира, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства, физико-химические и микробиологические характеристики всех видов такого молока. Обсуждаются технологии переработки и подходы к сбыту и потреблению готовой молочной продукции. Проводится сравнение некоровьего молока с молоком человека по пищевой ценности, аллергенности, иммунологическим свойствам, влиянию на здоровье и культурным аспектам.
Во втором издании добавлено 6 новых глав, в том числе о применении компонентов некоровьего молока в производстве детских молочных смесей. Книга полностью обновлена и дополнена многочисленными новейшими данными о достижениях молочной промышленности после выхода первого издания.
Справочник незаменим для специалистов по молочным продуктам, диетологов, химиков пищевой промышленности, зоологов, аллергологов, медиков и смежных специалистов.
Дающее стройное обобщение самой свежей научной информации, рекомендаций по развитию и применению, пособие "Handbook of Milk из Non-Bovines", рассматривающее все молочно-молочные продукты от всех животных. Помимо популярных ингредиентов, таких как молоко из домашней коровки, оно охватывает молоко из нескольких источников, ставших неотъемлемой частью рациона питания для многих стран. В развивающемся и медленно развивающемся мире, они представляют собой важные источники питания для человечества. Книга превратная вопросы связанные с производством молока из различных животных, включая сырое молоко, а также рассматривает его характеристики, состав, питание и микробиологические аспекты. Это также обращается к технологиям производства, которые используются, а также разнообразным способам распространения и использования произведенных молочных продуктов. Этот новый сборник включает шесть новых глав, в том числе одну, посвященную использованию компонентов молока необычных животных при производстве детского питания.
Электронная Книга «Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119110286
Описание книги от Группа авторов
THE ONLY SINGLE-SOURCE GUIDE TO THE LATEST SCIENCE, NUTRITION, AND APPLICATIONS OF ALL THE NON-BOVINE MILKS CONSUMED AROUND THE WORLD Featuring contributions by an international team of dairy and nutrition experts, this second edition of the popular Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals provides comprehensive coverage of milk and dairy products derived from all non-bovine dairy species. Milks derived from domesticated dairy species other than the cow are an essential dietary component for many countries around the world. Especially in developing and under-developed countries, milks from secondary dairy species are essential sources of nutrition for the humanity. Due to the unavailability of cow milk and the low consumption of meat, the milks of non-bovine species such as goat, buffalo, sheep, horse, camel, Zebu, Yak, mare and reindeer are critical daily food sources of protein, phosphate and calcium. Furthermore, because of hypoallergenic properties of certain species milk including goats, mare and camel are increasingly recommended as substitutes in diets for those who suffer from cow milk allergies. This book: Discusses key aspects of non-bovine milk production, including raw milk production in various regions worldwide Describes the compositional, nutritional, therapeutic, physio-chemical, and microbiological characteristics of all non-bovine milks Addresses processing technologies as well as various approaches to the distribution and consumption of manufactured milk products Expounds characteristics of non-bovine species milks relative to those of human milk, including nutritional, allergenic, immunological, health and cultural factors. Features six new chapters, including one focusing on the use of non-bovine species milk components in the manufacture of infant formula products Thoroughly updated and revised to reflect the many advances that have occurred in the dairy industry since the publication of the acclaimed first edition, Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, 2nd Edition is an essential reference for dairy scientists, nutritionists, food chemists, animal scientists, allergy specialists, health professionals, and allied professionals.
