Книга "Starter Cultures in Food Production" посвящена изучению стартовых культур в производстве пищевых продуктов и их важной роли в создании вкуса и текстуры броженых продуктов. Если раньше стартовые культуры использовались главным образом в молочной промышленности, то сегодня они применяются в различных продуктах, таких как мясо, кислое тесто, овощи, вино и рыба. Новые данные о потенциальных преимуществах для здоровья этих организмов привели к дополнительному интересу к стартовым бактериям. В книге описываются последние исследования в области стартовых культур. В начале книги представлен краткий обзор текущих протоколов выбора и промышленного производства стартовых культур, а затем фокус смещается на инновационные аспекты исследования стартовых культур в производстве пищевых продуктов. Представлены кейс-стади для выбора новых стартовых культур для различных пищевых продуктов (кислое тесто и продукты на основе зерновых, столовые оливки и овощи, молочные и мясные продукты, рыба и вино), а также главы, посвященные роли молочнокислых бактерий в щелочных брожениях и этнических броженых продуктах. Книга предоставит производителям пищевых продуктов, исследователям и студентам предварительный ответ на вопросы, связанные с тем, как использовать стартовые культуры и как микроорганизмы могут сыграть значительную роль в сложном процессе инноваций в области пищевых продуктов.
Starter Cultures and Food Production explores new developments in dairy, herbal, meat and soy fermentation, as well as the application of microbial cultures to traditional baked goods like breads. It gives an overview of the current work that is being done in this field, from selection protocols to product development. In addition, laboratory methods, equipment and bioreactor scale-up for starter cultures production are included. Each chapter includes a summary of its contents; alternatively, subjects may be searched by user, depending on readers' preferences. Furthermore, a discussion on future prospectives of this industry is also presented in the final chapter. The book would be beneficial to agricultural scientists, professional researchers, training courses personnel and anyone interested in knowledge sharing and developments in bacterial fermentation.
Производства стартерных культур в пищевой промышленности», Авторы: Группа авторов Если это название не знакомое для вас, то позвольте объяснить, что это простое переписывание текста: Стартерные культуры имеют огромное значение в пищевой индустрии, потому что они играют важную роль в производстве, формировании вкуса и текстуры ферментированных продуктов. Изначально стартерные культуры больше использовались в молочном производстве, сейчас же они используются во всей пищевой продукции, включая мясо, закваску, овощи, вино и рыбу. Новая информация о потенциальных преимуществах для здоровья этих организмов привела к большому интересу в бактериях-затравках. «Стартерные Культуры в Производстве Пищевой Продукции» подробно рассматривают свежие идеи касательно стартерных культур. Эта книга начинает с описания текущего процесса выбора и промышленного производства этих культур, затем фокусируется на инновационных исследовательских аспектах их применения в производстве пищевой продукции. Представлены примеры исследований по выбору новых стартерных культур для различной пищевой продукции (закваска и продукты на основе зерновых, соленые грибы и овощи, молочные и мясные продукты, рыба и вино), за ними следуют главы, посвященные роли молочнокислых бактерий в щелочной ферментации и региональных ферментированных продуктах. Эта книга предоставит пищевым производителям, исследователям и студентам возможно приемлемый ответ на появляющиеся вопросы касательно того, как применять стартерные культуры и как микроорганизмы могут играть значительную роль в сложном процессе пищевой инновации".
Электронная Книга «Starter Cultures in Food Production» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118933770
Описание книги от Группа авторов
Starter cultures have great significance in the food industry due to their vital role in the manufacture, flavour, and texture development of fermented foods. Once mainly used in the dairy industry, nowadays starter cultures are applied across a variety of food products, including meat, sourdough, vegetables, wine and fish. New data on the potential health benefits of these organisms has led to additional interest in starter bacteria. Starter Cultures in Food Production details the most recent insights into starter cultures. Opening with a brief description of the current selection protocols and industrial production of starter cultures, the book then focuses on the innovative research aspects of starter cultures in food production. Case studies for the selection of new starter cultures for different food products (sourdough and cereal based foods, table olives and vegetables, dairy and meat products, fish and wine) are presented before chapters devoted to the role of lactic acid bacteria in alkaline fermentations and ethnic fermented foods. This book will provide food producers, researchers and students with a tentative answer to the emerging issues of how to use starter cultures and how microorganisms could play a significant role in the complex process of food innovation.
