Это третий том в серии справочников по науке и технологии пищевых продуктов, который объясняет процесс переработки сырья в традиционные пищевые продукты (хлеб, вино, сыр и т.д.). Агропродовольственная отрасль эволюционировала, чтобы соответствовать новым рыночным ожиданиям в отношении своей продукции. Используя технологии разделения и сборки, технологи и инженеры пищевой промышленности теперь все больше понимают и контролируют подготовку большого разнообразия ингредиентов, применяя дополнительные свойства для перехода от сырья к новым пищевым продуктам. Принимая во внимание фундаментальные основы и технологические особенности основных секторов пищевой промышленности, авторы в трех частях этой книги исследуют биологические и биохимические превращения, а также физико-химическую обработку пищевых продуктов животного происхождения, растительного происхождения и пищевых ингредиентов.
В третьем томе Сборника по пищевой науке и технологии Изучение обработки сырья в традиционных продуктах питания (хлеб, вино, сыр и т.д.) авторы объясняют процесс переработки сырья в традиционные продукты питания. Пищевая промышленность эволюционировала, чтобы удовлетворить новые ожидания рынка от своей продукции; использование технологий отделения и сборки позволяет пищевым технологам и инженерам лучше понимать и контролировать приготовление большого разнообразия ингредиентов с использованием дополнительных свойств для перехода от сырого материала к новым пищевым продуктам. Принимая во внимание фундаментальную основу и технологические особенности основных пищевых секторов, авторы на протяжении трех частей книги исследуют биологические и биохимические преобразования и физико-химические методы обработки продуктов животного происхождения, растительного происхождения и ингредиентов пищи.
Электронная Книга «Handbook of Food Science and Technology 3» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119296218
Описание книги от Группа авторов
This third volume in the Handbook of Food Science and Technology Set explains the processing of raw materials into traditional food (bread, wine, cheese, etc.). The agri-food industry has evolved in order to meet new market expectations of its products; with the use of separation and assembly technologies, food technologists and engineers now increasingly understand and control the preparation of a large diversity of ingredients using additional properties to move from the raw materials into new food products. Taking into account the fundamental basis and technological specificities of the main food sectors, throughout the three parts of this book, the authors investigate the biological and biochemical conversions and physicochemical treatment of food from animal sources, plant sources and food ingredients.
