"Dry Beans and Pulses" - это книга, которая представляет собой полное руководство по производству, обработке и питанию сухих бобов. Авторами являются группа экспертов в области сельского хозяйства, пищевой технологии, биохимии и инженерии питания, а также науки о человеческом здоровье и окружающей среде.
Книга второго издания является обновленной версией первого, опубликованного в 2012 году. Согласно изданию, популярность бобовых культур как экологически устойчивых и богатых питательными веществами ингредиентов для альтернативного мяса и других продуктов питания значительно выросла за пределами их традиционного использования. Новое издание, сохранив свой отличительный подход к цепочке создания стоимости, полно пересмотрено, чтобы предоставить актуальный обзор селекции, состава, качества, профилей питательных веществ, технологий послеуборочной обработки и обработки, безопасности пищевых продуктов и безопасности, значения для здоровья человека и многого другого. Более пятидесяти авторов рассматривают последние исследования, тенденции потребителей, новые продукты и вопросы продовольственной безопасности при переработке сухих бобов и добавленной стоимости. В новых главах рассматриваются такие темы, как феномен трудноприготовления и другие дефекты качества, вызванные хранением, оценка качества сырых и обработанных бобовых с использованием инновационных технологий, использование сухих бобов в качестве ингредиентов в разнообразных пищевых продуктах и продукциях. Он охватывает как традиционные, так и нетрадиционные классы бобов, эта всеобъемлющая книга: содержит свежие темы; расширенное обсуждение; обновленные ссылки; дополнительные графики и таблицы; дает подробную информацию о ключевых аспектах технологических процессов производства, обработки с добавленной стоимостью и кулинарных технологий; рассматривает глобальное производство и потребление, упаковку и распространение, а также доступность питательных компонентов организма; освещает международные усилия по улучшению качества и использования бобовых и бобовых; обсуждает новые тенденции и новые применения антиоксидантных свойств бобов как функциональных продуктов; содержит главы, написанные экспертами в таких областях, как наука о выращивании сельскохозяйственных культур, садоводство, пищевая технология, биохимия и инженерия пищевого питания, пищевые ученые и экологи; и оставшиеся обязательными в работе специалистов-пищевиков, нутрициологов, агрономов, исследователей, специалистов по обработке пищи и специалистов по обеспечению продовольственной безопасности.
Электронная Книга «Dry Beans and Pulses Production, Processing, and Nutrition» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119777137
Описание книги от Группа авторов
Dry Beans and Pulses The second edition of the most complete and authoritative reference on dry beans production, processing, and nutrition available Since the first edition of Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition was published in 2012, the popularity of pulse crops as sustainable, nutritionally-rich food ingredients for alternate meat and other food products has increased significantly beyond traditional utilization. Retaining its distinctive value-chain approach to the subject, the new edition is fully revised to provide up-to-date coverage of breeding, composition, quality, nutritional profiles, postharvest and processing technologies, food safety and security, significance to human health, and more. A team of more than fifty contributors review recent research, consumer trends, new products, and food security issues in dry beans processing and value-added practices. New chapters address Hard-to-cook phenomenon and other storage-induced quality defects, quality assessment of raw and processed legumes using innovative technologies, utilization of dry beans and pulses as ingredients in diverse food products, and the production, processing, and nutritional profile of Faba beans and chickpeas and lentils. Covering both traditional and non-traditional bean classes, this comprehensive volume: Features new topics, expanded discussion, updated references, and additional figures and tables throughout Provides in-depth information on key aspects of production technologies, value-added processing, and Culinology® Examines global production and consumption, packaging and distribution, and nutrient bioavailability of bioactive compounds Highlights worldwide efforts to improve the quality and utilization of dry beans and pulses Discusses emerging trends and new applications of antioxidant properties of dry beans as functional foods Features chapters written by experts in disciplines such as crop science, horticulture, food science and technology, food biochemistry and engineering, and nutritional and environmental sciences Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition, Second Edition remains required reading for food scientists, nutritionists, agronomists, researchers, food processing specialists, and food security experts, food engineers and chemists involved in dry beans processing and value-added technologies.
