Цель этой книги - обновить знания и подвести итоги последних исследований по псевдозерновым, особенно их ботаническим характеристикам, составу, структуре, использованию, производству, технологии и влиянию на здоровье человека. В последние годы псевдозерновые, особенно амарант и киноа, приобрели все большее значение (что также связано с ростом спроса на безглютеновую пищу). В мире спрос на амарант и киноа резко возрос, что видно по растущим ценам на эти зерна. В то же время исследования во всех соответствующих областях усилились. В настоящее время существует некоторая путаница вокруг термина "псевдозерновые" и того, что входит в эту группу, например, кивича, которая является Амарантусом хвостатым или канива, которая является Хенооподиумом бледным. Иногда в группу псевдозерновых включаются другие зерновые, такие как чиа (Salvia hispanica L), масличное семя. Одна из целей книги - прояснить некоторые из путаницы в том, что входит в группу псевдозерновых. Книга будет включать: происхождение, производство и использование псевдозерновых; структуру и состав зерен; углеводы / волокна / биологически активные соединения зерен; белки и аминокислоты зерен; липиды зерен; сухое и влажное помолы псевдозерновых: процессы, продукты и применения; использование цельных псевдозерновых в пищевых продуктах; псевдозерновые в безглютеновых продуктах; и питательные и здоровьесберегающие свойства потребления псевдозерновых.
Электронная Книга «Pseudocereals» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118938263
Описание книги от Группа авторов
The aim of this book is to update knowledge and summarise recent research on pseudocereals, particularly regarding their botanical characteristics, composition, structure, use, production, technology and impact on human health. In the last few years, pseudocereals – in particular amaranth and quinoa – have acquired increased importance (which is also due to the increased demand for gluten?]free food). Worldwide, the demand for amaranth and quinoa has risen immensely, as seen in rising prices for amaranth and quinoa. At the same time, research in all relevant fields has intensified. At present there is some confusion surrounding the term ‘pseudocereals’ and what it does and does not include, for example kiwicha which is Amaranthus caudatus or kaniwa which is Chenopodium pallidicaule. Sometimes other grains are included in the pseudocereal group like chia (Salvia hispanica L), an oleaginous seed. One of the aims of the book is to clear up some of the confusion over what is included in the group of pseudocereals. The book will include: the origin, production and utilization of pseudocereals; structure and composition of kernels; carbohydrates/fibre/bioactive compounds of kernels; proteins and amino acids of kernels; lipids of kernels; pseudocereal dry and wet milling: processes, products and applications; food uses of whole pseudocereals; pseudocereals in gluten free products; and the nutritional and health implications of pseudocereal intake.
