Эта книга охватывает применение принципов микробиологии пищевых продуктов в консервировании и переработке пищевых продуктов. Основные аспекты методов консервирования пищевых продуктов, альтернативные методы консервирования, роль микроорганизмов в переработке пищевых продуктов и их положительные и отрицательные особенности освещены в книге. Рассматриваются такие темы, как механизм антимикробного действия тепла, тепловая обработка, механизмы микробиологического контроля при низких температурах, механизм консервирования пищевых продуктов, контроль микроорганизмов и образования микотоксинов путем снижения активности воды, консервирование пищевых продуктов с помощью добавок и биоконтроля, консервирование пищевых продуктов в модифицированной атмосфере, альтернативные методы переработки пищевых продуктов и традиционные методы переработки ферментированных продуктов. Книга предназначена для студентов в области пищевой инженерии, медицинских наук, наук о пище, сельскохозяйственной инженерии, пищевых технологий, диетологии и питания, биологических наук и биотехнологий. Она также будет полезна исследователям, преподавателям и практикующим микробиологам пищевых продуктов, а также всем, кто интересуется различными отраслями пищевой промышленности.
This book covers the application of food microbiological principles in the preservation and processing of foodstuffs. Highlights of the preservation methods, alternative preservation techniques, the role of micro-organisms in foods processing and both their positive as well as negative aspects are discussed in detail. Subjects include the mechanism of antibacterial effect from heat, the thermal process, the mechanisms for controlling microbes through cold, methods of food conservation, control over microbes and mycotoxins through reduced water activity, preservation through additives and bioregulation, preservation through a modified atmosphere and alternative processing methods, as well as traditional fermented product processing.
Электронная Книга «Food Microbiology» написана автором Osman Erkmen в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119237846
Описание книги от Osman Erkmen
This book covers application of food microbiology principles into food preservation and processing. Main aspects of the food preservation techniques, alternative food preservation techniques, role of microorganisms in food processing and their positive and negative features are covered. Features subjects on mechanism of antimicrobial action of heat, thermal process, mechanisms for microbial control by low temperature, mechanism of food preservation, control of microorganisms and mycotoxin formation by reducing water activity, food preservation by additives and biocontrol, food preservation by modified atmosphere, alternative food processing techniques, and traditional fermented products processing. The book is designed for students in food engineering, health science, food science, agricultural engineering, food technology, nutrition and dietetic, biological sciences and biotechnology fields. It will also be valuable to researchers, teachers and practising food microbiologists as well as anyone interested in different branches of food.
