"Fermentation Processes: Emerging и Conventional Technologies" представляет собой книгу, которая является обзором текущих мировых тенденций в области биотехнологии, включая ферментированные продукты и процессы. Книга содержит экспертные мнения и описания передовых высокотехнологичных и инновационных методов ферментации, применяемых в производстве продуктов питания. В издании изучены современные наукоемкие процессы, а также традиционные методы ферментации. Кроме того, в книге обсуждаются проблемы качества, безопасности и эффективности пищевых продуктов, получаемых с помощью ферментации. Книга будет интересна для студентов и профессионалов, занимающихся исследованиями в пищевой промышленности, а также для людей, интересующихся эффективными и экологичными технологиями производства продуктов питания и напитков.
В настоящем издании приведены новые сведения об основных технологических процессах и методах ферментации, полученных за последние 25 лет, а также кратко изложены классические процессы и методы производства, значительно усовершенствованные в последние годы благодаря новым научным разработкам. Книга подготовлена ведущими специалистами в этой области, а ее содержание опирается на результаты исследований авторитетных научных организаций и инжиниринговых компаний в США, Европейском союзе, Японии и других странах.
В данной монографии описываются процессы ферментации биомассы микро- и макроорганизмов для таких целей, как производство органических кислот, кисломолочных продуктов, спирта, биотоплива и минеральной продукции, а также риски и перспективы в применении традиционных и альтернативных процессов ферментирования. Подробно рассматриваются механизмы функционирования ферментированных систем и технологические аспекты, связанные с выбором субстратов, применением стартовых культур микрорганизмов, оптимизацией параметров процесса. Монография представляет интерес для разработчиков технологий ферментации, учащихся соответствующих специальностей и научных работников, занятых исследованиями в области биотехнологии, химии и экологии, а также для специалистов по развитию и применению процессов ферментации в промышленности и сельском хозяйстве.
Электронная Книга «Fermentation Processes: Emerging and Conventional Technologies» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119505846
