В книге "Trait-Modified Oils in Foods" описываются последние достижения в продуктовой промышленности по замене частично гидрогенизированных масел, богатых трансжирами, на функциональные масла с низким содержанием насыщенных жиров и без трансжиров. В книге представлена информация о источниках, составе, питательных свойствах, вкусе и доступности модифицированных масел следующего поколения. Также книга рассматривает вопросы разработки государственной политики, обсуждает переход на здоровые масла в пищевой промышленности и предлагает решения для улучшения пищевых продуктов путем исключения трансжиров и снижения насыщенных жиров в рецептурах. Эта книга является необходимым источником информации для производителей масел и продуктов питания, а также для всех, кто занимается контролем качества пищевых продуктов и общественного здоровья.
Электронная Книга «Trait-Modified Oils in Foods» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118961124
Описание книги от Группа авторов
In recent years, the food industry has made substantial advances in replacing partially hydrogenated oils, high in trans-fatty acids, in foods. Trait-modified oils were then developed to produce trans-fat free, low saturated functional oils. Trait-modified Oils in Foods offers top line information on the sources, composition, performance, health, taste, and availability of modified next generation oils. Coverage extends to public policy development, discussions of real world transition to healthy oils by food service and food processing industries and the future of trait-modified oils. The book provides solutions to food companies with the potential of improving the health benefits of foods through eliminating trans-fats and reducing saturated fats from formulations. A landmark resource on modified next-generation, trait-modified oils, this book is essential reading for oil processors, manufacturers and producers, as well as any professional involved in food quality assurance and public health.
