Определение подлинности продуктов питания является важным компонентом контроля качества. Его значение было подчеркнуто в последние годы громкими случаями в глобальной цепочке поставок, такими как скандал с кониной в Европе и скандал с меламином в Китае, который привел к гибели шести человек и госпитализации тысяч младенцев. Помимо проблемы безопасности, подлинность также является критерием качества для продуктов питания и ингредиентов. Потребители и ретейлеры требуют, чтобы приобретаемые и продаваемые ими продукты были тем, за что себя выдают. Эта книга охватывает самые передовые методы, используемые для проверки подлинности огромного количества продуктов во всем мире. Читатель будет проинформирован о последних актуальных аналитических методах. Главы сфокусированы на новейших маркерах и методах, появившихся в последние годы. В вводном разделе представлены концепции проверки подлинности продуктов, а во втором разделе подробно рассматриваются аналитические методы обнаружения фальсификаций, связанных с географическим, ботаническим, видовым происхождением продовольственных материалов и ингредиентов, а также методами их производства. Наконец, в третьем разделе рассматриваются отношение потребителей к подлинности продуктов питания, применение биоинформатики в этой области и выводы редактора и перспективы на будущее. Помимо того, что эта книга является справочником для исследователей, работающих в области проверки подлинности продуктов питания, она послужит важным источником для аналитических ученых, интересующихся этой темой, и для специалистов в области продовольствия, чтобы оценить аналитические подходы. Данная книга станет спутником для студентов бакалавриата и магистратуры в их исследованиях проверки подлинности продуктов питания, и нацелена на то, чтобы быть полезной для исследователей в университетах и научно-исследовательских институтах.
Книга «Определение подлинности продуктов» группы авторов посвящена актуальной проблеме – контролю качества пищевых продуктов. Авторы рассматривают самые современные методы, которые используют для определения подлинности большой номенклатуры продуктов по всему миру. В книге изложены последние актуальные аналитические методики, а также говорится о новых методах и маркеров, появившихся в последнее время.
Food authentication is a crucial part of quality control and recent cases involving the global food chain, such as the highly publicised problems with horse meat and melamine in Chinese milk powder, have highlighted its importance. Authenticity being not only a safety issue but also a factor in product quality, both consumers and retailers want assurances that products are genuine.
Электронная Книга «Food Authentication» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118810248
Описание книги от Группа авторов
The determination of food authenticity is a vital component of quality control. Its importance has been highlighted in recent years by high-profile cases in the global supply chain such as the European horsemeat scandal and the Chinese melamine scandal which led to six fatalities and the hospitalisation of thousands of infants. As well as being a safety concern, authenticity is also a quality criterion for food and food ingredients. Consumers and retailers demand that the products they purchase and sell are what they purport to be. This book covers the most advanced techniques used for the authentication of a vast number of products around the world. The reader will be informed about the latest pertinent analytical techniques. Chapters focus on the novel techniques & markers that have emerged in recent years. An introductory section presents the concepts of food authentication while the second section examines in detail the analytical techniques for the detection of fraud relating to geographical, botanical, species and processing origin and production methods of food materials and ingredients. Finally, the third section looks at consumer attitudes towards food authenticity, the application of bioinformatics to this field, and the Editor’s conclusions and future outlook. Beyond being a reference to researchers working in food authentication it will serve as an essential source to analytical scientists interested in the field and food scientists to appreciate analytical approaches. This book will be a companion to under- and postgraduate students in their wander in food authentication and aims to be useful to researchers in universities and research institutions.
