Книга "Natural Food Flavors and Colorants" является наиболее подробным и всесторонним руководством по натуральным ароматизаторам и красителям пищевых продуктов. Автор, опираясь на свой более чем пятидесятилетний опыт в области химии и технологии пищевых продуктов, предоставляет уникальное описание натуральных ароматизаторов и красителей в одном томе. В книге приведены химические структуры всех основных компонентов, а также указаны их CAS-номера, FEMA-номера и E-номера. Там, где это возможно, приводятся данные из FCC (Food Chemicals Codex). Книга также охватывает техники и характеристики экстрактов, такие как растворительное извлечение, дисперсия и солюбилизация, а также эффекты нутрацевтической функции и воздействия тепла на ароматизаторы и красители.
В этой книге автор, обладая более чем 50-летним опытом в области пищевой химии и технологии, создал самое тщательное и всеобъемлющее руководство по натуральным ароматизаторам и красителям для продуктов питания. Это уникальное издание содержит информацию о химических структурах всех основных составных частей, номера CAS, E и FDCI, а где это возможно - информацию по FCC. Здесь также описываются методы и специфические характеристики экстрагирования, диспергирования и солюбилизации, функции нутрицевтиков и воздействие тепла.
В этой книге автор суммировал свой более чем пятидесятилетний опыт специалиста пищевой химии и технологии на основании которого создал самое полное руководство по натуральным пищевым ароматизаторам и красителям. Полнейшая информация о пищевых ароматизаторах и натуральных красителях изложена в этой книге. Приведена структура всех основных компонентов и номера по CAS, FEMА и E, где возможно, также ГК INCI. Также рассматриваются способы приготовления экстрактов, включающие экстрагирование растворителем, диспергирование и изменение состояния, нутрицевтическая функция и влияние тепла.
Электронная Книга «Natural Food Flavors and Colorants» написана автором Mathew Attokaran в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781119114772
Описание книги от Mathew Attokaran
In this book the author utilizes his over fifty years of experience in food chemistry and technology in order to produce the most detailed and comprehensive guide on natural food flavors and colors. Unique coverage of natural flavors and natural colorants in the same volume Includes chemical structures of all principal constituents and CAS, FEMA and E numbers. Wherever available FCC (Food Chemicals Codex) Includes techniques and characteristics of extracts, such as solvent extraction, dispersion and solubitization, nutraceutical function and effect of heat
