Книга "Новейшие технологии в обработке мяса" посвящена глобальному продукту - мясу, которое торгуется между регионами, странами и континентами. Производители, производственщики, транспортные компании и продавцы несут ответственность за то, чтобы требовательный потребитель получал продукт высокого качества, свободный от загрязнений. С ростом конкуренции и уменьшением маржи прибыли, отрасль проявляет готовность искать новые инновационные способы обработки, упаковки и оценки мясных продуктов, при этом сохраняя их качество и безопасность. Книга представляет собой полный обзор новейших технологий обработки и упаковки мясных продуктов, а также методов оценки качества и безопасности. Она является стандартным справочником по новейшим технологиям обработки, упаковки и оценки мяса и мясных продуктов, и входит в серию книг по продвинутой науке о пище IFST Advances in Food Science.
Электронная Книга «Emerging Technologies in Meat Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118350768
Описание книги от Группа авторов
Meat is a global product, which is traded between regions, countries and continents. The onus is on producers, manufacturers, transporters and retailers to ensure that an ever-demanding consumer receives a top quality product that is free from contamination. With such a dynamic product and market place, new innovative ways to process, package and assess meat products are being developed. With ever increasing competition and tighter cost margins, industry has shown willingness to engage in seeking novel innovative ways of processing, packaging and assessing meat products while maintaining quality and safety attributes. This book provides a comprehensive overview on the application of novel processing techniques. It represents a standard reference book on novel processing, packaging and assessment methods of meat and meat products. It is part of the IFST Advances in Food Science book series.
