В природе микроорганизмы обычно встречаются в виде биопленок, прикрепленных к поверхностям, таким как пыль, насекомые, растения, животные и камни, а не в виде взвеси в растворе. Как только биопленка формируется, другие микроорганизмы могут свободно присоединяться к этому микробному сообществу и извлекать из него пользу. Пищевая промышленность, в которой присутствует обилие питательных веществ, твердых поверхностей и сырья, постоянно поступающего и циркулирующего по производственным помещениям, является идеальной средой для развития биопленок, которые потенциально могут защищать патогенные микроорганизмы от дезинфицирующих средств и приводить к распространению пищевых отравлений. Книга "Биопленки в пищевой среде" призвана обеспечить исследователей в академических кругах, федеральных исследовательских лабораториях и промышленности пониманием воздействия, контроля и препятствий биопленок в пищевой среде. Ключом к контролю биопленок является понимание их развития. Целью этого 2-го издания является расширение и дополнение тем, представленных в оригинальной книге. Читатели найдут в книге: Первый всеобъемлющий обзор развития биопленок Campylobacter jejuni; Обновленную информацию о резистентности Listeria monocytogenes к дезинфицирующим средствам, которая по-прежнему вызывает серьезную озабоченность в пищевой промышленности; Описание биопленок, связанных с различными группами пищевых продуктов, такими как молочные, мясные, овощи и фрукты, что является проблемой глобального масштаба; Описание двух новых методов контроля биопленок в пищевой среде: бионанотехнологии и бактериофагов. Биопленки не всегда являются проблемой: иногда они даже желательны. В кишечнике человека они необходимы для выживания и обеспечивают доступ к некоторым ключевым питательным веществам из потребляемой пищи. Авторы предоставляют обновленную информацию об использовании биопленок для получения продуктов с добавленной стоимостью с помощью микробных ферментаций. Невозможно игнорировать биопленки при выявлении вспышки пищевых отравлений. Все авторы каждой главы являются экспертами в своей области исследований. Надежда редакторов состоит в том, что это второе издание предоставит основу и понимание для столь необходимых будущих исследований в критически важной области "биопленки в пищевой среде".
Организмы постоянно обитают в обильном питательном окружении промышленного производства продуктов питания. Но сухое состояние пищевых продуктов не является гарантией их безопасности, так как многие микроорганизмы предпочитают хитать на поверхности продовольствия, независимо от их консистенции. Чистая поверхность может служить не только защитником от порчи товара, но и увеличивать миграционные возможности микроорганизмов по продукции опасных токсинов в пищу покупателей.
Каким образом происходит формирование защитных микробных покрытий - биопленок, которые часто приводят к увеличению стойкости патогенных микроорганизмов к дезинфицирующим агентам? Какова противомикробная роль биопленок и какие новаторские подходы в сдерживании их формирования в пищевой среде используются сегодня? Каково значение биопленок в желудочно-кишечном тракте человека и как их функциональные возможности могут быть использованы для разработки новых продуктов с необычными качествами?
Ответы на эти вопросы вы найдете в новом издании книги “Biofilms in Food Environent”, авторы которой всесторонне исследуют бурное взаимодействие между современными технологиями и микроорганизмами, обитающими в мире еды. В данном издании особое внимание уделено анализу текущих процессов зоонозов и вспышек связанных с производством продуктов питания, с акцентом на понимание эпидемиологии и существенных механизмов устойчивости LR. Изложение включает новые подробности о выработанной устойчивости Листерия моноцитоне против основных дезинфицирующих агентов, а также обсуждает обновленный раздел о применении биомолекулярной инженерии для придания продукции функциональных свойств. Также вы узнаете о важности микробных сообществ в обеспечении многих полезных функций при производстве продуктов питания, таких как производство молочной кислоты и улучшение функционального питания. Крайне актуально изложено новое разделение микробных биопленок при обработке сырья и его приготовлении. Всё это делает книгу незаменимым инструментом в целях систематического обучения, информирования и развития мышления у специалистов, работающих в области пищевой безопасности и промышленности.
Электронная Книга «Biofilms in the Food Environment» написана автором Anthony L. Pometto III в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118864067
Описание книги от Anthony L. Pometto III
In nature, microorganisms are generally found attached to surfaces as biofilms such as dust, insects, plants, animals and rocks, rather than suspended in solution. Once a biofilm is developed, other microorganisms are free to attach and benefit from this microbial community. The food industry, which has a rich supply of nutrients, solid surfaces, and raw materials constantly entering and moving through the facility, is an ideal environment for biofilm development, which can potentially protect food pathogens from sanitizers and result in the spread of foodborne illness. Biofilms in the Food Environment is designed to provide researchers in academia, federal research labs, and industry with an understanding of the impact, control, and hurdles of biofilms in the food environment. Key to biofilm control is an understanding of its development. The goal of this 2nd edition is to expand and complement the topics presented in the original book. Readers will find: The first comprehensive review of biofilm development by Campylobacter jejuni An up-date on the resistance of Listeria monocytogenes to sanitizing agents, which continues to be a major concern to the food industry An account of biofilms associated with various food groups such as dairy, meat, vegetables and fruit is of global concern A description of two novel methods to control biofilms in the food environment: bio-nanoparticle technology and bacteriophage Biofilms are not always a problem: sometimes they even desirable. In the human gut they are essential to our survival and provide access to some key nutrients from the food we consume. The authors provide up-date information on the use of biofilms for the production of value-added products via microbial fermentations. Biofilms cannot be ignored when addressing a foodborne outbreak. All the authors for each chapter are experts in their field of research. The Editors? hope is that this second edition will provide the bases and understanding for much needed future research in the critical area of ?Biofilm in Food Environment?.
