Книга "Озон в обработке пищевых продуктов" является первой, которая собрала важную информацию о применении озона в обработке пищевых продуктов, предоставив обзор установившихся и новых приложений в обработке пищевых продуктов, их сохранении и утилизации отходов. Описываются химические и физические свойства озона, а также его механизмы микробной инактивации. Сравниваются различные способы производства озона, включая их экономические и технические аспекты. Несколько глав посвящены основным приложениям озона в обработке плодов и овощей, зерновых, мяса, морепродуктов и гидроколлоидов, а также рассматриваются его эффекты на питательные и качественные параметры продуктов. Другие главы рассматривают роль озона в очистке воды, обработке пищевых отходов и дезактивации остатков пестицидов. Авторы также затрагивают международный регуляторный и законодательный аспекты, а также вопросы здоровья и безопасности в процессе обработки озоном и возможные будущие тенденции.
Книга “Ozone in Food Processing” является первой книгой, в которой собрана вся необходимая информация об использовании озона в пищевой промышленности. Она дает представление о современном состоянии и рассматривает существующие и перспективные области применения озона в обработке, хранении и утилизации пищевых продуктов. В книге описываются химические и физические свойства озона, а также его механизмы инактивации микроорганизмов. Различные методы получения озона сравниваются, включая экономические и технические аспекты. Несколько глав посвящены основным областям применения озона: фруктам, овощам, зерновым культурам, мясу, морепродуктам и гидроколлоидам, и в книге рассматриваются эффекты на питательные и качественные параметры. В последующих главах изучается роль озона в водоочистке, утилизации пищевых отходов и деактивации остатков пестицидов. В книге рассматривается международный регуляторный и законодательный контекст, а также последствия для здоровья и безопасности, связанные с использованием озона, и возможные будущие тенденции.
Электронная Книга «Ozone in Food Processing» написана автором Группа авторов в году.
Минимальный возраст читателя: 0
Язык: Английский
ISBN: 9781118307410
Описание книги от Группа авторов
This book is the first to bring together essential information on the application of ozone in food processing, providing an insight into the current state-of-the-art and reviewing established and emerging applications in food processing, preservation and waste management. The chemical and physical properties of ozone are described, along with its microbial inactivation mechanisms. The various methods of ozone production are compared, including their economic and technical aspects. Several chapters are dedicated to the major food processing applications: fruit and vegetables, grains, meat, seafood and food hydrocolloids, and the effects on nutritional and quality parameters will be reviewed throughout. Further chapters examine the role of ozone in water treatment, in food waste treatment and in deactivating pesticide residues. The international regulatory and legislative picture is addressed, as are the health and safety implications of ozone processing and possible future trends.
